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至於重頭戲棉花糖，一定要選韌性比較好的，這樣才能拉絲，吃到嘴裡不那麼乾巴巴的，味道要香濃，但甜度卻不能太高。

在系統裡頭買好材料，便可以借著方才燒好的不粘鍋接著做，鍋內加黃油加熱至融化，而後加上棉花糖，用矽膠鏟子不停翻、拌、壓，直至融化到無顆粒模樣，這時加入奶粉，迅速拌勻，若用鏟子挑高，便能見得棉花糖拉出長長的絲。

到這一步便關火，基本上就已經做完了雪花酥。

寧歆歆往棉花糖裡放堅果和餅乾，手上矽膠鏟子仍在大力翻拌，心裡邊卻想著：嗨呀，這做著委實方便，之後若開食肆，這雪花酥必得在選單裡占上一席。

拌上一會兒，使手背探著覺得不燙手，便可戴上矽膠手套，像玩橡皮泥、史萊姆一樣翻上翻下、擰來扭去至完全勻實，趁著餘溫整理成型，上下兩面撒上奶粉，切成小方塊就好了。

切好後還要徹底放涼才更好吃，寧歆歆找了個透氣的竹屜蓋住雪花酥，便出了小廚房。

眾人拾柴火焰高，感覺做了這麼多事，卻猶不到準備午膳的點兒。

阿孃的信件前兒到了，可以先回房打個回信草稿。

自己的書法雖也有進益，卻實在不大，待遇明回來還是得央他謄上一份。

——

寧歆歆飲了盞茶、書了封信才又回小廚房。

回去時便見得先前沒烙完的餅皮已由廚娘烙完切好，灶下熄了火，連鍋子等用具都收拾妥當。

如今院裡的人雖與她接觸不少，膽子也大了些，卻仍是非常懂事、得用，她不禁感嘆，趙嬤嬤於□□人方面當真有本事。

方才在內間飲茶休息時她便擬好了午膳選單，梁玉瑾不多時便會回府，今日午膳僅她二人同用，可以做些平素不太上得檯面的吃食，比如，夜市小吃。

畢竟，梁玉瑾接受各類食物快，也與她年紀相仿，雖隔了一輩，卻不似姑侄、更像閨蜜。

垃圾食品，不就是跟閨蜜一起吃的嗎？

作為一個極其喜歡逛夜市的人，寧歆歆每到一地旅遊，必得排出時間痛痛快快地逛一逛。

逛多了，便發現每個夜市都有個引領其他小吃衝鋒陷陣、俘虜食客的扛把子。

根據各地地理位置與飲食習慣不同，這扛把子的身份也不一樣。有些地方是油炸燒烤，有些地方是炒粉炒麵，還有什麼滷煮龍蝦臭豆腐，麵筋餛飩麻辣燙

炒麵，一般常見於北方夜市。

這種食物的妙處在於可以隨心所欲加料，幾乎算是自己掌控味道，而且在家裡可以輕易復刻，除了做不出外頭獨有的那股「不乾淨的味兒」，只要廚藝還過得去，怎麼炒都能很好吃。

而且，由於夜市隨買隨走，「翻檯」極快，一位食客頂多佔用攤主半盞茶的寶貴時間，所以做起來非常快。

熱鍋冷油，油要寬些，講究健康膳食、少油少鹽便先失了夜市底蘊，鍋內下入肉絲炒至變色、再加入打散的雞蛋液，翻炒幾下加入紅辣椒段和蔥花，經了寬油一炸，蔥香已經撲鼻，這時便可以加入切塊的西紅柿和小白菜一同翻炒。

所謂復刻，那就要在細節處做到極致。

秉承著這個原則，寧歆歆特意沒有像往常一樣給西紅柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面體驗。

西紅柿還剝皮？人家夜市才不慣你這個毛病。

願意吃就吃，不願吃就自己吐皮。

配菜都炒上了就可以把面和綠豆芽加進去，面得是上鍋蒸熟了的圓面，綠豆芽得是事先炒過已經斷了生的，最後加上生抽、老抽、孜然粉和鹽調味。

要真在夜市上買這麼一盤子，最後加鹽的時候必定得用那個使得鋥光瓦亮的大圓勺子加上一大撮雞精和味精，那