第162頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

處。

製作長時間燉煮的菜品時，如果要用酒類燉煮，最好是選用陳釀，若是選用發酵時間不充足的酒，容易發酸發澀。

到了這一步，之後的步驟也就簡單了，燉上二刻翻個面，如此翻上兩次，勤看著沙煲內汁水，別燒乾了就行。

燉肉的功夫裡可以去做左宗棠雞和五柳炸蛋。

左宗棠雞其實也並非是左宗棠開發出來的菜品，而是建國後由一個廚師創製，後託名左宗棠，其實就是糖醋雞丁，現在這道菜已經成為了國外中餐館的名菜之一。

做法也不算特別難，整體過程多少有些像東北溜肉段和咕咾肉，口味也像，只是將豬肉替換成了雞肉而已。

肉得用雞腿肉，做黃燜雞與雞公煲也多是用這個部位，肉質緊緻堅硬，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，皮也不能留，改刀成小塊之後用料酒、生抽、鹽和蛋清醃製到一處備用。

隨後調醬汁，生抽、老抽、米醋、白糖、鹽，多加一些番茄醬，最後加上些水澱粉調勻。

這個年代已經有了黃豆釀造醬油的工藝，口感上更像老抽，醬味濃鬱，鮮味卻低。

作為一個精緻的做飯人，色澤淡雅、味道鮮美的生抽是寧歆歆做菜時不可缺少的調味品之一，就只能讓系統發這個財。

方才做東坡肉時便已備下了蔥姜，如今備配菜只需再切些青紅椒、剁些蒜末。

醃好的雞肉裹一層澱粉，鍋內下寬油，待到筷子尖伸入可以冒氣泡，就下雞塊去炸，等到顏色金黃時撈出，灶下加柴，油溫升高後復炸一次，保證炸熟的雞塊更加酥脆。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>