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的原料大都是那幾種——

一個是海帶，這海帶還不能是麻辣燙、串串香裡面常用的海帶結，也不能是拌冷盤用的那種細細脆脆的海帶絲，必須得是厚厚的、切做大塊的厚海帶。

一個是鮁魚，鮁魚得切成了魚塊、事先在油裡炸過一遭去腥味。酥鍋的這種製作方法衍生出了許多其他做法，酥魚便是其中一種，小個頭的鮁魚處理乾淨炸透，用著酥鍋的方子去酥，照樣得許多人喜愛。

還有一種是帶皮五花，酥鍋也是需要長時間燉煮的，所以這豬肉塊也得使棉線繫緊防散。

自己在家做不會在味道、做法上講究太甚，便是不用高壓鍋，也頂多就燉煮一個半時辰，但外頭餐廳捲起來可就是另一番場面，聽說有專做酥鍋的飯店可以燉上五個時辰。

還有洗淨切塊、燎了毛，後又焯過一遍水的豬腳，切成厚片的、脆生生的蓮藕。

最重要的一種便是白菜，不能是小白菜，必須得是幫子、葉子都極具水分的、嫩嫩的大白菜。

因為酥鍋的一大特點便是不加一滴水，那長時間燉煮所需要的水分，除了液體調料供了一點外，大部分還是來自於白菜滲出的汁水。

配菜都準備好便可以往老砂鍋裡碼菜，先在最底下碼上厚厚一層白菜，上面鋪一層豬蹄，撒一層蔥姜，再鋪一層海帶、一層鮁魚，撒一層蔥姜，又一層蓮藕、五花肉，最頂上那層再放白菜蓋嚴。

取個小碗將醬油、醋、糖、鹽調成汁倒入，再扔上幾塊八角、桂皮，大火煮開後，剩下的事就可以交給時間。

這功夫裡便可以去做個博山炸肉，這個炸肉的特點便是硬，吃著非常酥脆。

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