第三百九十五章 在店門外炒點板栗吃

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了口的板栗的盆子里加了一些水。

將板栗浸泡一會兒。

這樣在待會兒炒制的過程中，能夠更好的鎖住板栗中的水份，避免肉質乾硬。

另外，還可以加入少量食用鹽。

因為適當的鹽分能夠激發板栗，使其充分釋放甜度，吃起來就更加香甜可口。

如果要加鹽，就要在這個時候加。在開始炒制之後，就不能加鹽了。

那個時候加鹽會影響口感。

接下來，李悠走到一個石頭搭成的灶臺前。

這個灶臺是之前做豆腐時，搭來煮豆腐的。一直沒有拆，只是稍微有一點損壞，簡單修復一下就好。

很快，李悠將灶臺修復好。又走進廚房，拿了一口大鍋出來，放到灶臺上。

李悠打算用傳統的方式炒板栗，這樣才更有意思。

所謂傳統的方式，就是大街上最常見的嘗板栗方式。一口大鐵鍋，裡面放著板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。

那種黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。

所謂石英砂，是石英石經破碎加工而成的細小顆粒。是一種重要的工業礦物原料，非化學危險品。

石英砂原本並不是黑色，而是白色。

只不過在炒板栗的過程中，一般會加入糖類製品，比如飴糖，又或是白糖之類。石英砂在反覆的炒制過程中，混合了糖類製品，又在高溫的燒灼之下，糖類製品會因為變成焦糖而顏色發黑。

慢慢的，石英砂也就變成了黑乎乎的顏色。

上次修建水池時還剩下了一些石英砂，這次正好拿來炒板栗。

李悠在庫房裡拿出適量的石英砂，用水衝進行沖洗。

最好還是將石英砂洗乾淨後再用。

而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因為板栗殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量。又因為熱導率比較小，無法迅速將熱量傳導給殼裡面的板栗仁。

這樣的結果很有可能就是，板栗殼已經炭化，甚至著火。而裡面的板栗仁卻還沒有熟透。

加入石英砂和板栗一起翻炒，就能夠避免這種外湖內生的情況出現。

因為石英砂本身不易燃燒，其比熱容比板栗殼的比熱容小，又比鐵鍋的比熱容大。這樣介於兩者之間，就能夠完美的承擔起熱量傳遞介質的作用。

按照熱量的傳導原則，熱量都從高到低的傳導。

所以，傳熱路徑就從之前的鐵鍋直接到板栗殼，變為了現在的鐵鍋先到石英砂。然後再從石英砂到板栗殼。

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這樣熱量傳導就溫和了很多。

其結果就是板栗殼不會焦，裡面的板栗仁也有足夠的時間慢慢變得熟透。

另外，石英砂還能讓板栗的四面八方都充滿熱源，使其受熱更為更均勻。

所以，炒板栗石英砂是必不可少的。

當然，也可以用其它一些相似物質代替。但基本上還是用石英砂的多。

李悠將石英砂清洗乾淨後，瀝水備用。

……