第325章 麻婆豆腐。

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焦在大白菜身上，乃至淋熟。

最後倒入新鮮的雞湯，這道菜才算製作完成。

所以。

當你看到這一道看起來像開水白菜一樣的菜，但這其中，卻是不知道花了多少功夫。

而味道，自然也對得起如此複雜的工藝。

當你嘗上一口，你便會真正體會到，什麼叫做鮮香。

無疑。

這一些川菜裡面的名菜，江寧都在影片當中與所有人分享了。

至於大家能學到幾成，那就看他們的功夫了。

……

隨後的時間。

江寧則前往了江浙，福建，安徽，山東等地。

去這一些地方。

也是與之前一樣，為的就是推廣八大菜系。

這四個地方，對應的菜系，那就是浙菜，閩菜，徽菜，以及魯菜。

浙菜的特點品味清淡，小巧玲瓏，口味偏甜。

閩菜和特點，主打一個香字。

其又以經典菜系【佛跳牆】最為知名。

這道菜，據說是一眾乞丐發明的。

據說，在當時有一群乞丐，他們每天要飯。

很多時候，他們會將要到的飯菜集在一起。

因為天氣寒冷，他們會找一個地方生火，將這一些菜飯加熱。

有一天，一位飯店老闆突然聞到了一股非常濃溢的香味，沿著這股香味，老闆看到了一群乞丐正在煮飯。

再看飯裡面有什麼，卻發現，菜裡面是各種食材加在一起，然後這才散發出瞭如此濃厚的香味。

受乞丐的影響，這位老闆得到了啟發，於是便按著一群乞丐飯菜裡面的食材，進行了精簡，最後便製作出了這一道佛跳牆。

傳聞。

這一道佛跳牆熬出鍋，附近的一眾和尚都忍不住，紛紛跑來化緣。

後來，有文人作詩一首，壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

至此。

佛跳牆成為了閩菜裡的招牌，同時也被評為天下第一湯。

閩菜之後，則是徽菜。

徽菜的歷史非常有考究。

徽菜起源於古徽州，當時徽州徽商盛行，其達到巔峰時，哪裡有徽商，哪裡就有徽菜。

因徽菜在社會經濟活動佔據著重要的作用，這也打出了徽菜的名氣。

其經典菜系，是為臭鱖魚。

這與臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來非常香。

不只如此。

徽菜之所以能成為一大系菜，他還有其一大看家本領。

這個本領，那就是火功。

是的。

如果說蘇菜最為重要的是刀功。

那麼徽菜，最為重要的就是火功。

徽菜的火功達到一個什麼樣的程度呢？

比如說他們做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤氣，更不是用天然氣，而是用柴火燒。

對。

就像小時候用柴火一樣，並且還用柴火灶。

柴火灶相對於普通的燃氣灶，一方面火力猛，另一方面受熱均勻，鍋體四周都能照顧得到。

也正因為有這樣的火氣，所以徽菜吃起來那就是特別的香，堪稱下飯極品。

最後江寧向大家分享的，那就是魯菜。

為什麼放在最後。

那則是因為魯菜是為八大菜系之首。

早在2000多年之前，魯菜就已經有歷史傳承。

其不管是文化，還是底蘊，都不是其他菜系所能媲美的。

同時魯菜處於山東一帶，那裡物產豐饒，這也給了一眾廚師盡情的發揮。