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想去，定了一個除當初幫助蘇北海招待京城來的欽差們吃過之外，再沒有公開過的佛跳牆。

這菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹飪之道的人，一眼看了也知其名貴，用來做主菜再適合不過。

第二道主菜定了一個湯，九絲湯。

突然單獨提起九絲湯來，大部分人可能不知道究竟是什麼。

但是另一道由它簡化而來的名菜後世人肯定耳熟能詳：

大煮乾絲。

九絲湯是乾隆年間的名菜，所謂九絲，一般指雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、蘑菇絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐乾絲。

而比較過分一點的，還會根據個人喜好加入海參，魚翅，燕窩等更加名貴的食材。

奈何淮揚菜素來以低調為主，這道菜明顯違背其宗旨。

況且上行下效，見上面的人喜歡，下面的人自然就越加過分。

好好一道菜，最後偏偏弄得民不聊生。

所以後來隨著時間的流逝，就漸漸被簡化為以豆製品為原材料的大煮乾絲。

這道菜最大的特點就是鮮，可以說成敗幾乎完全取決於湯底。

師雁行手頭暫時沒有那麼多合適的材料，聯合了王江的私藏之後，最終定出九種食材：

雞絲，火腿絲，牛肉絲，筍絲，瑤柱絲，三種鮮嫩的蘑菇絲，外加雞蛋絲。

這都是外面能看到的。

而看不到的高湯底更下功夫。

去市場上買最鮮活肥嫩的母雞和排骨，加入牛骨和活蝦鮮魚吊高湯。

先用大火撇去血沫，然後小火慢燉，足足一日才得到了一大罐鮮香撲鼻的濃湯。

此時，肥雞和排骨精華盡去，已經可以丟去餵狗了。hr

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