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光將上述幾樣食材熬出高湯還不算完,因為這時候的高湯還是一團白色,望之不見底,攪動中雜質頗多,看著很有點亂,距離名字裡提到的開水相去甚遠。
所以,額外要再用雞胸脯肉茸反覆吸附雜質,至少三四遍之後,高湯才會逐漸清冽。
這時候的高湯香味濃郁,醇厚,清甜卻不油膩,乃是滋補養生的上上佳品。
幾天的努力之後,湯汁融匯了所有食材的精華。
而那些曾經“不可一世”的高階食材,現在卻成了被掏空的錦囊,空有其型,食之無味,只好棄之不用。
就連裡面飄著的白菜也有講究。
只能選取應季大白菜最裡面幾片黃色的嫩芯,一整顆裡也只好挑選出小孩手掌那麼大的一二片。
先用滾水微微焯過,去掉蔬菜本身的異味,再用已經做好的開水高湯,反覆澆淋到熟透。
一直到這個時候,所有的“配件”才算是備齊了。
其中所耗費的人力,物力,財力不計其數。
正常情況下,這種級別的大菜需要一名主廚,和若干幫廚打下手。
數人相互配合,如此才能保證從一而終的精力和水準。
若非最近廖初的身體狀態已經被調整到最佳,單靠現在的廚房人員配置,任何一名廚師都不會選擇做這道菜的。
累,太累了。
不光是身體上的累,還有必須保持全神貫注的巨大精神壓力。
中間但凡出了一點紕漏,之前所有的努力就全都白費了。
一直到幾分鐘之前,開水白菜才算成了。
這是他第一次獨立完成這樣高難度的菜品。
巨大的喜悅和成就感將連日來的疲憊一掃而空。
廖初再一次確認,自己好了。
全方位的好了。
從今往後,再也沒什麼能阻擋他。
這幾天廖初過得猶如走鋼索,那四名幫廚也不好過。
他們被允許旁觀,卻不能插手。
實在是因為幫不上忙。
以他們現在的水平,觀摩的時候就好像人站在山腳下看巔峰,只能看到雲山霧繞的一點尖尖,對中間的過程卻完全琢磨不透。
從選材到手法,再到後面的火候把控和細節調整,每一步都是對廚師本人的極致考驗。
難!
太難了!
難到讓他們不止一次懷疑自己的智商和天賦:
我的腦子還在嗎?
不然怎麼完全撐不下來!
四個人甚至還湊錢,背地裡大著膽子,偷偷試了一回。
可最終的結果就是,不光手沒學會,連眼睛和腦子都沒學會……
花重金購置食材卻一無所獲,四個人再上班時難免有點沮喪。
廖初挨個瞄了一眼,那四人便心臟狂跳起來。
老闆話不多,可偶爾看過來卻叫人肝兒顫。
他好像什麼都知道,又好像什麼都不知道……
正在四人忐忑時,卻聽廖初淡淡道:
“在學會走之前,不要嘗試跑。”
浪費食材是要遭天譴的。
四人心裡一咯噔,“是。”
廖初挨個檢查等會兒要用的小湯盅,“做菜就像蓋樓,最要緊的是打地基,地基打好了,以後再想起摩天大廈,也易如反掌。”
盛熱湯的湯盅要事先燙過,保持跟湯品溫度一致。
不然後期上菜時,冰涼的湯盅會反過來吸收菜品的溫度,令口感大打折扣。
胡海忍不住偷偷抬頭,近乎崇拜的看了他一眼。
老闆竟然沒有罵我們?
普通人很難想象
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