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前段時間廖初著實進了一批好的。

他醃製了兩缸酸菜、兩缸辣白菜，預備著慢慢吃。

剩下的，就算日常出售。

今天做的確是一道正正經經的大菜。

開水白菜。

光看名字的話，可能會以為只是開水裡丟幾片白菜。

但實際上，這菜堪稱奢侈。

它的奧妙就在於神似開水的清湯上。

做菜的第一步就是吊高湯。

只看它需要的材料，便知一二：

老母雞，老肥鴨，上等火腿，排骨，乾貝等等。

這裡面隨便哪一樣，單獨拿出來都能做幾品相當有排面的正菜。

可如今，卻都要甘心做綠葉。

這道菜的做法極盡繁瑣，廖初幾天前就開始準備了，卻一直到今天晚上才正式上桌。

光將上述幾樣食材熬出高湯還不算完，因為這時候的高湯還是一團白色，望之不見底，攪動中雜質頗多，看著很有點亂，距離名字裡提到的開水相去甚遠。

所以，額外要再用雞胸脯肉茸反覆吸附雜質，至少三四遍之後，高湯才會逐漸清冽。

這時候的高湯香味濃鬱，醇厚，清甜卻不油膩，乃是滋補養生的上上佳品。

幾天的努力之後，湯汁融匯了所有食材的精華。

而那些曾經「不可一世」的高階食材，現在卻成了被掏空的錦囊，空有其型，食之無味，只好棄之不用。

就連裡面飄著的白菜也有講究。

只能選取應季大白菜最裡面幾片黃色的嫩芯，一整顆裡也只好挑選出小孩手掌那麼大的一二片。

先用滾水微微焯過，去掉蔬菜本身的異味，再用已經做好的開水高湯，反覆澆淋到熟透。

一直到這個時候，所有的「配件」才算是備齊了。

其中所耗費的人力，物力，財力不計其數。

正常情況下，這種級別的大菜需要一名主廚，和若干幫廚打下手。

數人相互配合，如此才能保證從一而終的精力和水準。

若非最近廖初的身體狀態已經被調整到最佳，單靠現在的廚房人員配置，任何一名廚師都不會選擇做這道菜的。

累，太累了。

不光是身體上的累，還有必須保持全神貫注的巨大精神壓力。

中間但凡出了一點紕漏，之前所有的努力就全都白費了。

一直到幾分鐘之前，開水白菜才算成了。

這是他第一次獨立完成這樣高難度的菜品。

巨大的喜悅和成就感將連日來的疲憊一掃而空。

廖初再一次確認，自己好了。

全方位的好了。

從今往後，再也沒什麼能阻擋他。

這幾天廖初過得猶如走鋼索，那四名幫廚也不好過。

他們被允許旁觀，卻不能插手。

實在是因為幫不上忙。

以他們現在的水平，觀摩的時候就好像人站在山腳下看巔峰，只能看到雲山霧繞的一點尖尖，對中間的過程卻完全琢磨不透。

從選材到手法，再到後面的火候把控和細節調整，每一步都是對廚師本人的極致考驗。

難！

太難了！

難到讓他們不止一次懷疑自己的智商和天賦：

我的腦子還在嗎？

不然怎麼完全撐不下來！

四個人甚至還湊錢，背地裡大著膽子，偷偷試了一回。

可最終的結果就是，不光手沒學會，連眼睛和腦子都沒學會……

花重金購置食材卻一無所獲，四個人再上班時難免有點沮喪。

廖