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蔬菜圈底層，為許多人瞧不上。

但是，這可真是一樣好菜。

它曾經在無數個歲月陪伴無數個家庭度過無數個日夜，或艱難，或幸福。

如今，雖然技術發達了，反季節蔬菜常年不斷，可大白菜，仍舊是許多人心目中的白月光。

白菜豬肉餡的大包子，更是許多老山東人記了半輩子的傳統美食。

現在的瓜果蔬菜水分大，看著不少，一下鍋，好嘛，一鍋菜，半鍋水。

所以如果做包子，必須捏餡兒。

可又不能捏得太乾，不然只剩下纖維，吃起來發柴。

經驗豐富的大廚好像都掌握著世間至高的魔法。

一把下去，看著那淅淅瀝瀝的菜汁兒淌一會兒，果斷鬆手。

只要時機把握得當，包子餡兒就會像現在一樣柔軟細膩，豐沛多汁。

要做好這種巨型大包子，可不容易。

光有好餡兒還不行，麵皮也至關重要。

因為它龐大的體型就決定了麵皮必須要有相當的支撐力。

不然出鍋時，可就成餡餅啦！

說到揉麵皮，就不得不提一嘴和大包子齊名的山東大餑餑。

那也是水磨的功夫。

說起來，倒也有趣。

分明是儒家文化源頭，可齊魯大地卻有著濃烈的尚武之風，既矛盾又和諧。

那裡的人乾脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子饅頭也要大個兒的。

甚至就連蔥，也比人高……

「你還沒有俺家的蔥高。」

這可真不算罵人的話。

上等的大餑餑和麵皮一樣，和麵都不能太軟，而且還要反覆使勁兒揉。

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