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，油卻不膩，辣椒的搭配非常到位，不是幹辣而是香辣，不上舌頭、也不腫嘴唇，辣味裡面好像又分了層次一般

皇后拿起筷子，又挨個嘗了下盤中的辣椒，細細的線椒辣味又重又純，一經入口便沖得不得了，帶著褶皺的螺絲椒辣味不重，嘗起來有一種奇異的花木香氣，紅色鮮辣椒的辣度介於前面二者之間，肉更厚實些，辣中還帶了些鮮甜。

想不到，瞧著如此平常的一道小炒肉，也含了這麼些心思在裡面。

這各樣辣椒口感迥然，用勺舀了放進飯裡該會更好吃。皇后這般想著，手上也照做了，各色辣椒擁著油嫩瘦肉、兌著黃黃褐褐的油醬湯汁蓋在米飯之上，一口下去便是個滿足，實在下飯。

曉得梁彥昭喜食牛肉、偏愛西式做法，今日這道中西合璧的天津特色菜——黑蒜子牛肉粒便是專門做給他吃的。

寧歆歆曾在天津衛一家老字號餐廳裡吃到，入口驚為天人，回家倒騰研究了半天，才算堪堪捱了人家做的那菜的邊兒。

所謂蒜子，便是去掉頭尾的蒜瓣，若是蒜瓣對半劈，便先失了一籌；牛肉也有講究，得是刀背砸斷筋膜的牛裡脊肉，鮮美好嚼，切成大塊肉粒後加小蘇打、蔥姜水、蠔油、老抽、黑胡椒碎、麵粉、澱粉一同把牛肉漿上。

不管是之前的水煮牛肉、還是今時的牛肉粒，亦或是其他牛肉的做法，漿牛肉這步都非常關鍵，可以讓牛肉更加滑嫩適口，漿好便可封油備用。

而後起油鍋，七成熱炸蒜子至金黃，這一步得需是大火快炸，讓表皮迅速變色，時間拖得久了，便會流失內部水分，縮了皮。

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