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皇后正在看帳本，寧歆歆便沒在正殿多呆，又聊了幾句便來了小廚房。

她打算先處理花膠，這畢竟是魚鰾乾製而成，腥味十足也在所難免，去腥這步做好，就起碼成功了一半。

先仔細洗去花膠表面雜質，而後在每一根花膠裡面都塞上薑片，碼進盤子後再於花膠上層平鋪一層薑片，灶下燃大火，連蒸帶燜一刻鐘左右，這時掀開鍋蓋，金黃透色的花膠顏色會稍微便深一點，有些像涼透了的油條的顏色，且已經變得非常軟。

這時動作須得迅速，將花膠迅速放入冷水中，這一步的要領是，千萬別將薑片擇出來，必得讓它與花膠同時浸泡才行，浸泡最低時長一般都是三個時辰，寧歆歆泡得更久些。

今日取出時已是色澤淺黃、軟軟彈彈，完全泡發的狀態。

既已到了這步，便切塊備用即可。

切好便可以先去蒸南瓜，金湯的秘訣便在於南瓜泥，南瓜切塊上鍋蒸，蒸熟後加一點點水搗成泥，再過篩去掉比較粗的纖維。

第一個做出花膠雞的人是沒有給湯里加南瓜的，湯底的顏色也是淺金色，但是後來經過無數人的改良，加了南瓜泥的金湯花膠雞反而成了湯界網紅存在，卻是以另一種方式將這湯發揚光大了，現在不光粵港地區，全國各地都開始飲用這道滋補湯品。

趁著蒸南瓜的時間可以去處理雞肉，雞要選走地雞，脂肪少，肉質結實，做出來口感更好。廣東是「無雞不成宴」，許多飯店做花膠雞選用的清遠雞，便是一種走地土雞。

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