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刀，刀刃垂直將魚肉刮成魚糜。

這樣還不夠，還需再來回剁上幾輪，將肉筋也齊齊斬斷，入口才更細膩。

剁好的魚糜裡吸水性很強，分次加上蔥姜搗碎、加了花椒粒泡成的水，將海魚腥氣壓住，加入鹽、糖調味。

擔心料酒會破壞魚肉鮮味，寧歆歆加的是糯米酒，既加甜味，又增清香；到這一步，便要順著攪打，讓方才所加的調料都實打實地吃到魚糜裡去，直打到上了漿、浮了白油才行。

幾乎所有的餃子餡最後都要加明油提香，鮁魚餃子也不例外。調餡的最後一步便是加上韭菜末、化開的板油、花生油一道攪勻，鮁魚餡方才算是調好了。

麻煩是麻煩了些，但是魚水餃的口味也是真的絕。

寧歆歆有個大學同學是膠東半島人，去人家家裡小住時，她恨不得一日三餐都吃同學媽媽做的鮁魚餃子，便也是在那時候學會了這餡。

拌好餡後問了一圈，那四個人都不會擀皮，寧歆歆只能自己切劑子，擀皮，讓那四人湊一處包餃子。

縱是手把手教了半天，那四人包出來的餃子仍是探頭出腦、七扭八歪的模樣，比當年的自己還差上許多，寧歆歆深深嘆了口氣，心想：要是遇明在這裡，這會兒肯定都能包出工藝品了，他也定會喜歡這活動。

「算了，難看便難看吧，又不是不能吃，」眼看方才攢下的餃子皮也都造沒了，寧歆歆重新拿起擀麵杖，「但是先說好，自己包的自己吃。千萬記得捏嚴實了，實在不行就在餃子皮上塗點水，要不然晚上怕得喝面片湯。」

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