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像寧歆歆這般，今日包了、明日上籠的時辰安排，便不能直接擱蔥花。

肉餡調味還是鹽、糖、五香面、胡椒麵、生抽、老抽、蠔油，調料加好後，用筷子順著一個方向攪打上勁，這時可以加入蝦仁拌勻，明油選擇芝麻油，可以更增一分香。

這時辰裡，豬皮凍也已做好，刀面順著碗劃上一圈，扣碗至案，一塊完整的豬皮凍便落到了案板上。

顏色極好看，白中如有一絲淺綠，質地似透不透，像是一大塊顏色稍差、質地卻佳的岫玉。

曲手指輕輕敲一下，觸感軟彈，一擊之下整塊皮凍都開始小幅顫動，每次做豬皮凍，寧歆歆都能彈著玩半天。

好容易玩夠本，她才拿刀把這些切成小塊，與蝦仁肉餡一道拌勻了去。

拌好餡，稍撂撂。寧歆歆取來醒好的麵團，手下利索地切塊、搓條、切劑子，小籠包個頭一般都不大，皮兒還得要薄，許多早餐店都是買現成的餃子皮，提溜起邊緣、兩個指頭捏出個尖便成了一個包子。

但是，自己在家不追求批次生產的快節奏，自然也不能是這麼個做法。

寧歆歆按平劑子，左手捏著劑子帶著其轉圈，右手上沿著邊緣滾動擀麵杖，便用擀餃子皮的手法擀出了蒸餃皮大小的包子皮。

包包子這遭，可以好好秀一把。好看的小包子必須得有一圈細密勻實的褶子，寧歆歆苦練多年也算有小成：左手心託著皮和餡，左手大拇指從包子皮開口處伸進去按壓肉餡兒，右手使著兩股子力，一股子是微微向上、向外提拉麵皮的力，一股是拇指、食指前後移動按壓出褶的力，如此這般轉彎一圈，一個褶子漂亮、造型圓潤的小籠包便包好了。

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