第204頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

如此一來，這反成了一道快手菜。

剁好的肉泥里加上鹽、土鹼、蔥姜水抓勻，加土鹼是為了利用其鹼性提高蛋白質的持水性，可以使肉餡更蓬鬆、有彈性。

肉泥拌好後，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大約一刻，直到肉泥變得非常粘稠、甚至發出瑩潤光澤便可收手。

這時就可以加入澱粉混合均勻，待透粉色的肉泥變成略顯厚重的粉白色時下鍋去煮。

煮肉片一定是要開水下鍋，否則肉湯便會非常渾濁，口感和視覺效果都會差上許多，肉片撥入鍋後，很快便能浮起，這便是熟了，出鍋即可。

碗中加上薑絲、香菜碎、鹽、白胡椒、米醋和黃辣椒水，將煮好的肉片倒入碗裡就可以吃了。

許多地方的福鼎肉片會喜歡加紫菜和蝦皮，但是福鼎的福鼎肉片其實是不加這兩樣的。

寧歆歆沒有加紫菜倒不是為了追求正宗，只是覺得加了紫菜的口感偏甜些，她個人更喜歡純粹的酸辣口感。

見她做好出鍋，梁彥昭馬上端起了食案。

「福鼎肉片，」寧歆歆指著桌上她最喜歡吃的福建小吃之一，給梁彥昭介紹：「您的早餐、宵夜必備佳品。」

梁彥昭笑著道了句，「多謝寧掌櫃。」她這般推薦的語氣，著實有食肆掌櫃的樣子。

「不客氣，」寧歆歆遞給他個勺子，「但小可不是掌櫃，是東家，掌櫃是淑惠姑姑。」

梁彥昭接過勺子拱手，「在下記住了。」

「快嘗嘗，」寧歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：「遇明你快嘗嘗。」

梁彥昭舀起勺肉片入口，發覺這肉十分清口，雖然是豬肉做的，但卻一點油氣都不帶，更是絲毫不膩。

不知肉餡裡頭是加了什麼東西，吃起來滑嫩彈牙，嫩得不像話。

肉片本身是隻有一點恰到好處的鹹味，但吃起來卻又酸酸辣辣，應該是得益於湯底。

這湯底看著清、聞著卻香，入口有陳年的米醋香味，還有一些清爽的辣味，辣味分了兩層，一層是微酸的香辣，一層是略沖的熱辣，酸酸辣辣十分開胃，感覺整個人都被這味道喚醒。

湯底如今還是發燙，喝了讓人通體發暖，晨起的倦意便被這暖意驅散了。

抬頭一看，歆歆猶嫌用勺子喝不夠過癮，正端著碗海飲。

便這樣呼嚕呼嚕地飲湯吃肉，早膳用畢已出了一身熱汗。

寧歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地問梁彥昭：「今日，可是真的不要忙了？」

梁彥昭點頭。

「那用完早膳出府玩玩吧，」寧歆歆提議。

「是要去看看食肆的修繕？」

「嗯，」寧歆歆點頭，「去，但也去別的地方瞧瞧。」

第102章 赤豆小元宵 （一點七更）

用完早膳, 寧歆歆就準備再回小廚房。

「你要去人境廬忙一下嗎？」她問。

雖她也是盼著梁彥昭能時時刻刻陪在自己身邊，但卻也知道他如今很忙，所以折騰吃食這種可去可不去的事兒，便不如省時間下來讓他去處理公事。

反正, 一會兒出府玩的時候讓他跟著就可以了, 好時間花在刀刃上。

「不用, 」梁彥昭起身，「我與你同去。」經過外間時，還頗有歉意地捎上了寧三三。

寧歆歆準備做的是赤豆小元宵, 秦淮八絕之一。

這是道南京城的小吃，甜甜蜜蜜, 極其適口。

正所謂是「六朝金粉地，金陵帝王州」, 南京作為六朝古都, 歷史悠久。

歷史一旦悠久起來, 流傳下來的吃吃喝喝自不會少，今天這個赤豆小元宵大約是清末民初傳下來的。