醫食無憂[穿越] 第32節

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他粗粗撿了幾樣能用的，又去街口買了塊豆腐，便起鍋燒菜。

阿春點的餛飩倒是好做，制面擀皮都不在話下，只來不及去買肉了，便與他簡單做了個菘菜香蕈豆腐餡的，菘菜放得有些蔫兒了，卻也不怎麼影響口感。四四方方的麵皮對摺一捏，包成最簡單的蓮花形狀，煮時湯裡擱些蕈絲提味，出鍋點上浮椒香油，也很是鮮美。

餛飩之後，餘錦年又打算將這冷芋頭改造一番，做成芋頭米粉湯。他先將芋頭剝皮切塊備用，蒜瓣橫刀拍碎。煮餛飩的湯水也不浪費，直接燒熱了再入蒜碎蕈絲幹蝦米，待蝦米煮軟，再入米粉。

煮米粉時，他便另起一小鍋，鍋底薄薄刷油，將切好的芋頭塊稍炸，煎至表面發黃發酥，便一一夾出來轉入米粉那鍋裡去。過一時片刻，芋頭煮軟，便綴上幾絲菘菜綠葉，盛出即可。

將這芋頭米粉湯、菘菜餛飩並一碟酸齏做小菜，送到房裡去。

阿春見了十分高興，捧著碗坐在床邊，一邊跟他那燒得迷迷糊糊的哥哥講話，一邊小口的吃餛飩，還一直禮貌地朝餘錦年點頭說謝謝。

廚下火還旺著，他左右閒得發慌，又怕過會季鴻回來了沒菜吃，便又回去做了個素扣肉。

素扣肉此菜，與素黃雀有異曲同工之妙，據說是以前寺廟裡傳出來的發明。寺中清苦，修行艱難，僧侶們縱然是嚴守著諸多清規戒律，也難免會有個口腹之慾，於是也不知是哪朝哪代，便創了這道素扣肉出來，聊以自慰，卻沒想由此流傳下來，竟成了一道名菜。這道菜很是有看頭，僅瞧皮兒，確實如扣肉一般油紅肉黃，再嘗味道也是鮮香油嫩，實則裡面卻是全素的，一絲肉腥也無。

實際上，素扣肉是用東瓜製成的。

餘錦年也不是清心寡慾的佛子，不需顧及五辛之說，便籽油起鍋，自行切了姜泥蔥末煸炒出香，將切成肉片大小的去皮東瓜入鍋熱炸，至色澤金黃。

再將花菇切碎，炒香，切不可過火炒老，否則香氣溢散，這道素扣肉就失去了其鮮美之意。

又取個圓碗，把煸好的東瓜沿著碗沿碗底繞圈厚厚鋪幾層，再倒入花菇碎，撒上八角、茴香、白芷、蒜片等調味之物，之後以油醬、黃酒、糖鹽、花菇水調製一個醬碟，澆入碗中。然後上鍋，大火水蒸一炷香的時間。

還有一道工序便是鋪盤了，餘錦年將菘菜葉過水微焯，使其綠意更豔，就將葉片夾出，一一展開鋪在白盤上。蒸透的東瓜碗濾其湯汁，壓實後快手反扣於菜片上。最後其濾出的湯汁則做成濃芡，勾淋增色，撒上蔥花即可。

這菜觀有肉色，嗅有肉香，汁美異常，即便明知這實屬自欺之舉，望瓜品肉，卻也難能不使味蕾大開。

素扣肉擺好盤，又煮了酸齏粥，外面天色已暗了，餘錦年這下又無事可做，兜兜轉轉徘徊一陣，便溜進了西廂房，他將香案兩旁的燭心挑亮一些，看看當中的牌位已經微微蒙了灰，便仔細捧下來擦了擦，無話找話道：“也不知你叫什麼，我也叫你聲二哥哥好了。”

二哥哥總之是不會回答他的，餘錦年抱著牌位坐在蒲團上，自言自語道：“二哥哥，你在天之靈一定看得見阿鴻，你快叫他回來吃飯罷。”

也不知是不是這木牌年久失養，餘錦年剛說完這話，空蕩蕩的祭堂裡傳出咯嘣一聲，嚇了餘錦年一跳，他細細一看，竟是牌上裂了條細縫，正裂在那朵菊紋上。

“二哥哥你也餓了？”餘錦年忙跳起來，把木牌位端端正正放回去，又拜一拜，“今天頭一次見二哥哥，卻是連個貢盤都沒準備，失禮失禮。二哥哥稍等，這就去備。”

帶上門，餘錦年又不由糾結，也不知二哥哥喜歡吃什麼？他視線落在花圃當中的小白菊上，又想到荊忠的廚間似乎有一袋幹洋菜，便心生一計，決定做個水