第二百五十一章 不相伯仲

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那就是沖泡龍井茶的開水溫度不能過高。一般在80度多一點最好。所以，兩位師傅都在等開水的溫度適當降一些下來。”

圍觀的客人們恍然。原來是這樣。

學到了。

陳問又繼續道：“另外，茶葉浸泡的時間也不宜過長，當然也不能太短。一般兩三分鐘左右即可。這個我們待會兒可以特意留意一下兩位師傅對於茶葉浸泡時間的選擇。”

浸泡時間也有講究嗎？

客人們全都點頭，並且用心記下。

這可是大師們的經驗之談。寶貴著呢。

李悠、俞宏兩個人的確都在等開水的溫度降一些下來。

陳問剛才的解釋的確是對的。

等開水溫度降到大概80度多一點的時候，李悠、俞宏兩個人先後對龍井茶進行沖泡。

至於龍井茶的用量，這個要根據蝦仁的多少進行適量選擇，不宜過多，也不宜過少。

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這全憑廚師的經驗。

客人們看到李悠、俞宏兩個人對龍井茶用量的選擇，大體上是差不多的。

將龍井茶沖泡好之後，又等著茶葉浸泡好。

茶葉的浸泡時間正如先前陳問所說，也是有講究的。不能太長，也不能太短。

一般兩三分鐘左右為最佳。

時間太長或太短，都會影響最終成菜的口感。

另外，浸泡容器最好不要蓋蓋子。

李悠計算著時間。兩分鐘多一點的時候，將茶水濾出。

濾後的茶葉和濾出的茶水都放著備用。

很快，俞宏也進行了同樣的操作。

接下來再等蝦仁再醃製一會兒。

又過了一會兒後，李悠點火起鍋，準備開炒了。

先用油滑一下鍋，再放入適量熟豬油。

不用豬油，用植物油也可以。

但不管用什麼油這裡都要注意，在油有四成熱的時候，就要將蝦仁下鍋。

不能等油溫過高時再下鍋。那樣蝦仁瞬間就會老，嚴重影響最後成菜的口感。

蝦仁下鍋後，迅速將蝦仁滑散。然後稍等片刻，立即出鍋。

這裡動作要快。從蝦仁入鍋開始，到蝦仁出鍋，時間在15秒左右即可。

如果時間過長，同樣會讓蝦仁變老。

出鍋後的蝦仁倒入漏勺瀝油備用。

鍋裡留少許底油，下蔥段爆出香味。

爆出香味後，將蔥段撈出。

接下來再倒入蝦仁，並且迅速倒入先前準備好備用的茶葉和茶水，加味精，再快速顛炒。

只需顛炒數下便可出鍋。

出鍋也需要速度一點。

在所有圍觀客人的注視下，李悠的龍井蝦仁出鍋。

完成。

盤中的龍井蝦仁成菜清新軟嫩，色澤雅麗。蝦仁玉白鮮嫩，茶葉清香典雅，讓人非常有食慾。

緊接著，俞宏的龍井蝦仁同樣出鍋了。

成菜同樣清新軟嫩，色澤雅麗。其“色”相完全不在李悠的龍井蝦仁之下。

圍觀的客人們都很激動，這完全就是一場視覺盛宴。

兩個人的操作都非常精彩，也都非常寫意和瀟灑。

大師們炒菜和他們普通人炒菜的過程，真是完全不同。

兩個人炒菜的過程，感覺就像是在進行一段美麗的表演一般。

能夠看到這樣的表演，實在是一種幸運。

有很多人都是第一次在現實中見到