第七十三章 請大家試吃麻婆豆腐

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焯完水之後，豆腐放著備用。

然後又將要用的豆瓣醬裡的豆瓣全部切碎。

這一步同樣重要。

不然，成菜後會嚴重影響“色”相和口感。

接下繼續準備其它輔料。

……

李悠在廚房裡操作，葉笙歌、趙陽林、何先飛、夏小月、林國棟等所有客人，則在用餐廳裡一邊等待，一邊聊天。

聊天的內容，都和麻婆豆腐有關。

夏小月問何先飛道：“何廚師長，都說麻婆豆腐有，‘麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活’這八字箴言。這八個字具體應該如何理解？能不能請你給我們講講？”

其餘女生聽夏小月這樣問，也全都一臉期待的看向何先飛。

夏小月和她們也都知道了，何先飛高階廚師，五星級酒店廚師長的身份。

這絕對是廚界的頂尖高手了。

所以，她們都想就這個問題請教何先飛。

何先飛見一眾女生們全都一臉期待，微微一笑，說道：“首先‘麻’和‘辣’，這兩個字大家都能夠理解。這道菜的麻和辣能夠沁人心脾，相當過癮。

然後‘燙’，是說豆腐的特質保持了這道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每一口吃到的都是剛出鍋的味道。

接下來是‘香’，真正的麻婆豆腐沒有絲毫石膏味，也沒有任何各種調料原有的難聞氣味。有的只是各種香味。豆瓣的醬香，辣椒的辣香，豬肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，無窮無盡。

再接下來是‘酥’，這是指裡面的肉碎紅酥不板，入口就酥，沾牙就化，與豆腐相輔相成。

還有‘嫩’，這是說豆腐色白如玉，明明有楞有角，卻又一捻即碎，入口滑嫩。

下面再說‘鮮’，一是說食材鮮。二則成品色味香鮮，無可挑剔。

最後是‘活’，此字為麻婆豆腐的精髓所在。是說這道菜剛上桌時，豆腐顫顫巍巍巍似活物，寸把長的蒜苗半立在盤中，油澤翠綠，彷彿剛從地裡採摘回來一般，夾入口中卻又毫無生澀之感。”

何先飛說完，夏小月、餘薇等女生們全都恍然。

原來是這樣理解的。

這果然不是一道簡單的菜。怪不得會有那麼大的名氣呢。

然後，對於李悠的麻婆豆腐更加期待了。

林國棟幾人則在心裡想，原來這麻婆豆腐有這麼多講究。

看來，以前家裡做的那些麻婆豆腐，並不是真正的麻婆豆腐。

真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。

怪不得這些人先前都那麼欣喜呢。

……

廚房裡。

李悠還在繼續操作。

豬肉碎已經炸得酥脆。這是八字箴言裡，“酥”字的關鍵。

其它準備工作也俱已完成。

再次起鍋燒油，依次放入各種輔料，炒香……

一系列操作之後，豆腐出鍋。

出鍋後，撒上在鍋裡炒香，並且碾碎了的花椒。以及經過了特殊加工的青蒜苗。

飽含了麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字的正宗麻婆豆腐正式出爐。

一共十五份。

這些應該足夠客人們試吃了。

……