第四百一十七章 切個豆腐怎麼就切不好了？

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感謝過後，正式開始今天的工作。

“你們誰會殺甲魚？”李悠問四個幫手。

“我會，以前殺過。”其中一名幫手說道。

“那就麻煩你先把甲魚殺好。”

“好的，李師傅。”

接下來，另外三名幫手李悠也分別安排了工作。其中兩個人的工作是剁肉。將一些肥瘦適中的豬肉剁成肉末。

做香碗這道菜需要用到肉末。

李悠並沒有選擇用絞肉機加工，而是要人工用菜刀剁。

菜刀剁出來的肉末，要比絞肉機加工出來的肉末更好。

香碗這道菜簡單來說，就是用蛋皮包裹肉末，然後上蒸籠。蒸至半熟之後，出蒸籠，切成厚片，再配以酥肉和高湯，再進蒸籠，直至完全蒸熟，然後出蒸籠。

出蒸籠後，再放入一些已經汆熟的青菜葉，以及蔥花，然後上桌。

這道菜和鹹燒白、甜燒白一起，都是壩壩宴上的特色菜。

李悠要先操作這道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然後蒸至半熟。

先製作蛋皮。

方法很簡單，先將雞蛋打進一個盆子裡，拌散。然後鍋裡放適量豬油，將拌散後的雞蛋倒進去，攤開成蛋皮。

不過，方法雖然簡單，但卻需要一定的手法。

不然，攤成的蛋皮薄厚不均勻不說，還不易成型。

不成型的蛋皮當然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪費不是。

對於李悠來說，攤蛋皮當然是非常簡單的事情。

先將40個雞蛋一起打到盆裡頭。

雙手同時操作，一手一個雞蛋，分別單手打蛋。動作還是很瀟灑和帥氣的。

單手打蛋，看似簡單，但其實能夠做到的人不多。

更別說雙手同時各自打蛋了。

所以，四個幫手，以及已經起床，並且來到了院子裡的，謝晚祥家的親戚們，看到李悠的操作後，心裡都想，“這小夥子手法倒是很不錯。”

將蛋全部打進盆子裡之後，加入一點鹽，然後用快子拌散。

這個時候，灶臺裡的火已經開始起勢了。將一口大鐵鍋放到一個灶臺上。加點水將鍋刷乾淨之後，正式開始攤蛋皮了。

葉笙歌一直在旁邊看著。

她吃過香碗，卻從不曾見過香碗的烹飪過程。

所以此時非常有興趣。

昨天晚上在這裡住的，謝晚祥家的親戚們，也都遠遠的看著李悠操作。

他們始終認為謝晚祥一家是被坑了。所以，今天都打算好好看一看李悠的操作。

現在看李悠在那裡攤蛋皮，操作還是非常不錯的。

不過，這並不能說明什麼。對一名廚師來說，這應該算是基本操作了。

李悠不知道親戚們心裡的想法，專心攤著蛋皮。

蛋皮要攤成圓形，直徑在20厘米左右。

一張接一張的蛋皮不斷被攤成出鍋。當盆子裡的雞蛋液用完之後，攤出了30張蛋皮。

和李悠計劃的張數一樣。

這麼多蛋皮夠用了。

這個時候，負責剁肉的兩名幫手也已經將肉剁好了。

李悠檢查了一下肉末，的確已經可以用了。便又給兩個人安排了其它工作，然後自己開始用蛋皮卷肉沫。

先對肉末調味。

加入鹽、花椒麵、薑末、蔥頭末、胡椒粉、紅薯粉等等，拌勻揉搓。

揉搓好之後。再用一些紅薯粉適量兌水，攪拌一陣後備用。

接下來正式開卷。

拿張一張蛋皮平鋪在桉板上，往上面塗抹一點紅薯粉水。這樣做的目的是為了讓肉末