第301章 辣椒，那是什麼玩意兒？

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喬苒被陳掌櫃熱情地勸著多吃點菜，她也不是個矯情的人，落落大方地吃了起來。

只是吃了幾口，喬苒的臉色就有些古怪了。

雖然說，這酒樓大廚做的菜確實看起來色香味俱全，看起來就很有食慾。

但是以喬苒這個吃慣了現代各種大餐的味蕾來說，總覺得這幾道菜都缺了點什麼。

她挨個把桌上所有的二十多盤菜都嚐了一遍，算是總結出什麼不對勁來了。

這裡的調味料太少了！對菜品的處理也不到位。

羊肉有羶味，魚肉有些腥，骨頭湯沒有提鮮，糖醋魚外甜裡淡、酸菜魚只有酸味沒有辣味……

陳掌櫃正在一個勁地用公筷給喬苒夾菜，卻突然看到她臉上的古怪神色，不由緊張地問道：

“怎麼了？是這些菜不合你口味，還是吃到你不喜歡吃的菜了？”

喬苒搖搖頭，客氣地道：“沒有，這些菜都很好吃。”

見陳掌櫃臉上都是擔心自己的神色，喬苒想了想，還是說道：“不過，要是稍微改良一下，會更好吃。”

“哦？怎麼改良？”

陳掌櫃是個十分認真上進的好掌櫃，這些年來幫東家兢兢業業地管理著這聚鮮樓，把這酒樓打造成了全京城生意最火爆的酒樓之一。

為東家賺多多的錢，就是他的人生奮鬥目標。

此刻一聽說能讓酒樓的菜品改良得更好吃，他自然是十分的感興趣。

喬苒正欲張口說出自己的見解，陳掌櫃連忙示意她等一下：

“請稍等，稍等！我去拿個本子記起來！”

陳掌櫃起身，匆匆回了隔壁廂房，拿了一套筆墨紙硯過來。

將一本用線連起來的小本本放在餐椅上，拿起筆，抬起頭對喬苒道：“好了，喬姑娘，我準備好了，你說吧！”

喬苒看這陳掌櫃如此虛心，笑了笑，也就慢慢地將自己的建議說了出來。

“去除羊肉羶味有很多種方法。茶葉、大蒜、胡桃、紅棗、桔皮、綠豆、蘿蔔、鮮筍、杏仁等，都可以去除羊肉羶味。”

“茉莉花茶裝進布袋裡，煮羊肉時放進去一起煮，可去除羶味，跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥羶味。炒羊肉時，將水分炒幹後連續灑進幾次濃茶，即可去除羊肉羶味，且讓羊肉香脆可口。”

“炒羊肉時加入蒜頭，翻炒片刻後加水煮，也能去除羶味。還有煮羊肉時，加入幾個帶殼的胡桃或紅棗、或桔皮、或山楂、或幾顆杏仁，都可以去除羊肉的羶味。”

“燒羊肉時，鍋中放入十幾粒綠豆，也可去除羶味。或是將蘿蔔用筷子紮上幾個小洞，與羊肉同燒，也可將羊肉羶味吸進蘿蔔裡面，羊肉燒熟後，蘿蔔可以扔掉不要。”

“還可以在羊肉中加入一半的鮮筍，先炒後燉，也是除羶味的一個方法。”

“要去除魚肉的腥味也很容易，在剖魚時，把魚肚子裡的那層黑膜撕掉，把魚骨裡的魚血放掉，這樣也能一定程度上去除腥味。”

“然後在它的魚頭和魚尾處各切上一刀，小心地將魚身上背脊兩側內的兩條白筋拉出來，注意不能使白筋斷在肉裡。這條白筋就是魚腥線，去除之後，魚煮熟之後就沒那麼腥了。”

“另外，蒸魚也是有講究的。不要直接將魚放在碟子裡蒸，因為蒸魚的時候會有腥水滲出來，魚要是放在碟子裡就會沾上腥水裡的腥味，這樣蒸出來的魚就會很腥。”

“而且用碟子來蒸魚還有一個缺點，就是魚肉被碟子擋住，沒辦法均勻受熱，有可能一面熟了，另一面還沒熟，這樣蒸出來的魚就不好吃。”

“所以，最好是在鍋裡放個鐵架或者用長筷子架住，把魚放在架子上蒸。蒸之前在魚身上劃幾刀，這樣更容易讓魚