蕭禹提示您：看後求收藏（第184章 剖魚,肥廚,蕭禹,叢書網），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
，但是絕對不會想到給魚做按摩這一點上。
鯉魚被樂小刀翻了個身，緊接著，另一半魚身也被撒上了四把精鹽，然後繼續揉搓。
樂小刀揉搓完了魚身，從身後的隨從雙手端著的清水盆當中拿起了水舀，一舀接一舀的清水沖掉了鯉魚身上的精鹽。
“這不是做無用功勞嗎？”彭白暗叫。想要入味，就必須讓鹽停留在魚的身上至少超過五分鐘的時間，可是這前後加在一起也沒有超過一分鐘啊！
清水沖掉了魚身上的精鹽，卻帶起了彭白一肚子的疑問，這種簡直就是給這條死鯉魚施加酷刑啊！和烹製鯉魚又有什麼關係呢？
接下來，樂小刀所做的事情讓彭白有種暈眩的感覺，因為樂小刀在沖掉了魚身上的精鹽以後，竟然抓起了一把麵粉塗抹在了魚的身上，魚身上的水分還沒有幹，遇到了麵粉，立刻就變成了麵糊。
一把接著一把，這次用了將近十分鐘的時間，整條鯉魚變成了白色的麵糰，除了樂小刀提著的鯉魚嘴巴還能夠看出來這是一條魚，否則真的有人會認為這個是一個蠶寶寶了。
“開。”樂小刀在眾人吃驚的目光中，左手輕輕的一震，整條鯉魚又重新現身，包裹在鯉魚外部的麵糰彷彿砸開的石頭一樣落了滿地。
“嗯！果然是好材料。”樂小刀腦袋湊了過去，用鼻子聞了聞讚歎道。
彭白腦海中靈光一閃，他終於知道這個樂小刀到底在弄什麼玄虛了，很簡單的答案——樂小刀在去除這條大鯉魚的腥味，精鹽能夠化解掉魚的腥味，但是同時也可以破壞掉魚的鮮味，用清水衝只能沖掉一部分的精鹽，因為之前用了入味刀，後來在撒上了精鹽以後的按摩入味手法讓一部分的精鹽進入了魚肉當中，後面使用麵粉是為了能夠讓魚肉在有了精鹽入味後保持魚肉的鮮嫩，同時也可以更大程度的去掉魚肉的腥味。
這種用麵粉的手法彭白曾經在製作豬肚子的過程中使用過，民間吃豬肚，在洗豬肚的時候有一個步驟是去掉豬肚子的騷臭味道，就是用麵粉撒在豬肚子上面，然後用力的揉搓，這樣不但可以去掉豬肚子的騷臭味，還可以讓豬肚在烹製的過程中口感滑嫩。
一舀舀的清水沖掉了魚身外面的麵粉殘留，可是樂小刀的準備工作並沒有因此而結束。
所有身為廚師的人都已經頭暈了，他們根本就搞不清楚樂小刀到底實在幹什麼？這樣做又有什麼作用，原因很簡單，他們根本就沒有往這個上面想，光是看，又能看出什麼？
樂小刀將兩根成年人手臂粗細的白蘿蔔用旋風刀法切成了蘿蔔塊，然後放進了榨汁機中，出來的就是非常純的白蘿蔔汁。然後樂小刀用一塊乾淨的海綿沾足了白蘿蔔汁，從魚肚子下面的小口塞進了魚腹內，然後又是一塊海綿，直到兩根白蘿蔔的汁液完全被一塊又一塊的海綿吸乾，全部塞進了魚肚子裡，這才結束。
樂小刀雙手輕輕的用力積壓揉搓魚肚子，這次更像是給這條已經死了的鯉魚做按摩了，彭白卻非常清楚，剛才樂小刀做的是清除掉魚身外部的魚腥味道，現在則是用白蘿蔔汁液能夠吸收和化解腥味的特點來清除掉魚內部的腥臭味。彭白曾經和蘿蔔奮鬥了很久，知道在某些菜品當中使用蘿蔔，可以讓湯的味道更好。蘿蔔如果充當輔助材料使用，可以有催化劑的作用，能夠提升鮮味，減少腥味。
過了十分鐘，樂小刀探手進去，將魚肚子裡面所有的海綿都拉了出來，丟在了一邊，然後將清水從這個小口子處倒進了魚肚子，再搖晃了幾下倒了出來。
“上鍋。”樂小刀將重新整理過了的鯉魚放在了已經被他的隨從重新清洗過了的魚盤當中，大聲的命令道。
眾人這才長噓了一口氣，折騰了這麼半天，總算是完成了準備工作了，整個時間竟然長達半個小時，要是換成是客人
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。