第376章 八位一體麻婆豆腐

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中間又過了幾天，其中的菜品包含東南亞菜以及中亞菜、非洲菜等等，終於到了第六天，是神州菜交流日。

唐劍跟隋園這回坐在了主審的位置上，臺下的鬼國廚師顛勺顛得那叫一個火熱，唐劍點頭：“管咋在這刀工還過得去。”

隋園皺著眉：“就是很多菜的火候鍋氣介入的時間不對，美拉德反應大大地減弱。”

唐劍哈哈一笑：“這就不錯了，你當是在拍小當家，這樣就算矬子裡拔大個了。”

過了一會炒好的菜被端上來，唐劍看著眼前的幾道菜，杭椒牛柳、麻婆豆腐、咕咾肉、素春捲。

唐劍對隋園說：“還別說真的都是傳統菜，來吧師哥嚐嚐怎麼樣，這種探店的機會可不多，這可是探店奧運會。”

隋園一拍腦門：“對呀，我怎麼忘了把小李帶來，這是多好的素材呀。”

唐劍哈哈一笑：“沒關係鬼國現場都有錄影，回頭我去幫你要。”

倆人先品嚐杭椒牛柳，吃了一口倆人的眉頭都皺了起來，隋園放下手裡的筷子：“這牛柳醃製的過程小蘇打的量沒有掌握好放多了，導致現在吃還能品嚐出鹼的味道。”

唐劍補充：“而且杭椒炒的火候不到略微有些硬，而且你們看看盤子，這道菜因為醃製牛肉裡有澱粉，所以應該是不會有這麼多的油。”

製作的廚師一頭汗緊著給兩位老師道歉，倆人接著品嚐麻婆豆腐，結果這回更徹底倆人甚至都沒嚥下去只是一過嘴就都吐出來了。

唐劍問：“村上會長，你們的奧運會神州餐是準備給我們神州運動員吃，還是給你們鬼國的運動員吃？”

村上魚住鞠躬：“唐會長，當然是提供給神州運動員。”

唐劍看了看隋園：“你上還是我上？”

隋園想了想：“我上吧，你會說鬼國語給我當個解說。”

說完隋園脫下西裝，挽起襯衫的袖子，唐劍對工作人員說：“給隋大師拿套廚師服跟圍裙。”

不得不說這鬼國人有些方面玩得是挺花，服務員穿著女僕裝過來，還親手給隋園繫上圍裙，幫著他穿上了廚師服，弄得隋園春心蕩漾的。

隋園選了一塊做麻婆豆腐的豆腐，這種豆腐質感介於老豆腐跟內酯豆腐之間，他迅速地修了一下邊緣，然後開始切豆腐，切完放到水裡每一塊豆腐塊的大小都一致方方正正的很好看。

這道菜傳統有傳統的做法，隋園做的是自己小小改進了一下的版本，豆腐焯水之前他往水裡放了鹽、醬油跟雞精，然後開始給豆腐焯水。

唐劍解釋：“我們神州最傳統的做法是隻放鹽，師哥放了醬油是使豆腐微微上色，醬油跟豆腐都是大豆製成還不會搶了味道，雞精則是給豆腐增加底味。”

時間很快只有幾分鐘，然後隋園把這個鍋放在了一邊又另外拿出了一個鍋，準備開始炒料，那個剛才做麻婆豆腐的廚師問唐劍：“唐大師，請問隋大師為什麼不把豆腐撈出來控幹水分？”

唐劍搖頭：“炒料還需要一些時間，如果撈出來或者放到涼水中豆腐就會粘連，這樣就影響出品了，畢竟麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。”

那個哥們也挺有意思：“我的天竟然比小當家做的六位一體還多了兩種。”

唐劍狠狠地瞪了他一眼：“你們鬼國人畫的神州美食漫畫能代表我們嗎？”

隋園並沒有受到這邊的影響，他開始炒料這邊沒有菜籽油跟大豆油他只好選用色拉油，先把肉餡放進鍋裡但是他並沒有煸炒肉餡，而是讓肉餡慢慢地處於半煎炸的狀態。

唐劍解釋：“這酥指的就是肉餡酥，所以要先半煎炸，然後放入豆瓣醬之後再沿著一個方向滑開。”

肉餡整體反面，兩邊都變成金黃