第70章 特級考題海底沉漿

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就在唐劍以為他的考題簡單的時候，侯大師又說：“且慢，我的題目還沒有出完？”

唐劍一愣難道這只是前菜，要考整套的菜，顯然他把問題想簡單了，侯大師說：“這裡我要求你拔絲蘋果用海底沉漿的做法做，而且之前的雪衣豆沙也要用這鍋油。”

唐劍腦瓜子一下子炸開了：“嚯，您老這是要我命呀，本來海底沉漿就夠難得了，您居然讓我把時間拉長到兩個菜，我好像考的是特二級廚師，不是特一級吧？”

侯大師嘿嘿一笑：“你是老鄭的徒弟嗎，自然要難上一些，你放心等到你隋師哥晉級的時候肯定比這難得多，好比活魚脫骨，然後魚還必須活著。”

唐劍是對這幫老傢伙無語了，居然所知兩位大師也沒過節呀，怎麼會這麼難。

場外候場的同行有問其他人的：“怎麼這小子的考題跟咱們不一樣，還有這海底沉漿是個啥？”

現場一位來考試的是魯菜大師高兵役的徒弟，名師出高徒他自然是知道這種手法：“用海底沉漿做兩道菜呀，這可有難度了。且不說雪衣豆沙之前的製作過程就很費功夫，這道菜看似簡單，但是單單這把蛋白打發的過程就很廢廚師，不過這道菜在座的能考特廚的應該也都會，這道菜的重點就在油炸的火候上，炸過了蛋白就焦了這道菜就廢了，必須時間正好炸出來的蛋白才會如雲朵般柔軟。”

問的人已經迫不及待了：“老哥，這個考特廚的都懂，這道菜廢人但是對於特技廚師並不難，拔絲冰棒更別說了難點也在油炸的火候跟掛漿的時機上，就問這海底沉漿有什麼學問？”

高大師的徒弟繼續說：“這海底沉漿就是在涼油下鍋之後，鍋底要放上足夠做掛漿菜的白糖，油鍋逐漸加熱上邊的食物要炸成熟，等倒掉油之後不需在加熱食材直接倒入鍋中即可掛漿。”

問的人驚呼：“我戳，這麼難這要是火候差一點不就翻砂了，過了又苦了或者掛不上。”

另一個白了他一眼：“你說的那是重點嗎，重點是這樣炸制東西的時候要求需要處理的極其乾淨，否則食物殘渣要是沉進鍋底這掛漿菜不就廢了。”

高大師的弟子說：“這位兄臺，你還忽略了一個問題，別人是做一道菜的時間，他這個是兩道菜，而且雪衣豆沙跟拔絲冰棒的油溫條件都是6成，並且都要求一次成型。”

最開始問的人說：“嚯，這麼說那豈不是要反覆的調整油溫，過程中還不能讓糖漿糊了，也不能翻砂？”

眾人的表情都變得嚴肅，不知道他們一會考試的時候會不會也是這樣難的題目，現在他們都有些忐忑了。

唐劍雖然想死的心都有，可是這畢竟是特技廚師考試由不得他不認真對待，所以他開始全神貫注的走到了荷臺前，他先是用了一點時間把這兩道菜的配飾都雕刻了出來然後開始專心做菜。

這道菜的順序肯定是先做雪衣豆沙，剛開始並不太難白糖，蛋清加少許澱粉，然後拿出三根筷子靠著麒麟臂硬生生的開始攪拌，過了許久終於盆裡的蛋清都被打發，唐劍把其中一根筷子插進去已經不倒了。