第五一章 吃食文化

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

心。

“還有這樣的地方，那張大哥你可要好好的說說，有機會可得見識一下！”

“要說這宮庭菜當屬厲家菜，老弟你不是京城人，所以那地方估計你也找不到，就算找到了，不是當哥的小看你，你現在去下單，想吃那正宗的宮庭菜餚，最少也得半年以後的事情！”張老闆唏噓的說道。

許陽聽到張老闆的話陽是一愣，沒想到還有這麼多講究，這使得許陽的好奇心更重了，馬上給張老闆酒杯倒上酒繼續聽著說下去。

“要說這厲家那可是不得了的家族，歷家的祖上那可是傳說中那位西太后御用廚師！西太后你知道是誰吧，慈禧老佛爺！

咱們先不說這老孃們……呃~”說到這裡張老闆打了一個嗝，許陽看到這位張老闆有些喝多，老孃們這話都說出來了。

“這老孃們不管歷史上如何說，是好是壞那都不關咱們的事兒，就說說她對飲食界發展做貢獻。要說這慈禧太后啊，你哥哥我可能在古玩別的方面不瞭解，關於這個老孃們哥哥我還真查過資料學習過！

不為別的，就為吃食，話說慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一點在飲食方面表現得尤為突出。就拿負責慈禧個人飲食的壽膳房來說，這個坐落在頤和園大戲樓東側的炊事班共由108間房屋組成，佔有八個院落，在裡面上班的廚師足足有128人！如此大規模的炊事班別說是供應一個人的伙食，就是伺候一個整編師都綽綽有餘了！

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標準伙食包括：盤肉22斤、湯肉5斤、豬肉1斤、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各種蘿蔔60個、各種瓜每種1個、苤藍及閉蕹菜6斤、蔥6斤、醬和清醬各3斤、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各12兩、玉泉山水12罐！

。慈禧太后的伙食標準最初和皇帝大體相同，但是到後來，隨著自己享受欲的提速，她的伙食標準逐漸超過了皇帝。從數量來說，僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜餚，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至於質量更是沒得挑，這128個火頭夫都是全國數得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長。所用原料是從各地採辦的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等精品。做菜時候的講究就更多了，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部摘掉，同時還不能弄斷豆芽本身。慈禧每天吃的都可謂是頂級國宴，雲集了眾多名廚、名菜，至於價值，毫不誇張地說，她吃的絕對是“真金白銀”！

這個敗家老孃們，他那時候吃的喝的都是老百姓的心血！靠！”說到激動之處張老闆還拍了一下自己的大腿，好像使勁過大，折疼了，呲牙咧嘴的樣子看和許陽想笑，不過心中也感嘆，這人啊！只要真正的專一樣東西，一定會有所成就的，就拿張老闆對飲食方面的文化比自己知道的太多，慈禧自己在學習的時候也讀過，確沒有這麼細。

接著張老老闆又說道：“除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，隨時餓了或者饞了，就隨時指定某廚師做菜。為慈禧做菜的著名廚師有王玉山、謝二和張永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被稱為“四大抓”———抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。慈禧還有一項愛好就是吃點心，在她60大壽時候的點心就有：萬字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等！

呵呵，和你說了這麼多，其實就是想告訴你一件事情，厲家老祖就是當時慈禧私房菜的御廚總管！”