第473章 炒茶之選茶

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第473章炒茶之選茶

這些工具也不是什麼難得之物，在說了紅梅會館要是這點東西都弄不到的話那還叫什麼華夏第一會館！所以許陽並沒有等太多時間炒茶的工具就被人帶來安放好。

其實也沒有什麼麻煩的，許陽學習製茶的時候並不是和現代工藝那種，而是最為古老的炒茶工藝，是就三口鍋，一為生鍋，二為青鍋，三為熟鍋!古代炒茶工藝三鍋足以。

看到一切都準備好了，許陽則是看向老頭，現在都準備的差不多了，那麼你的茶呢？許陽很想知道對方是如何把茶儲存下來的，一般都是茶在採好之後一小段時間內就炒制最為上佳，這裡主要的原因就是茶中的水份還有茶香此時為最濃郁。炒製出來的茶也是最香的，許陽很想知道這個老頭子是怎麼把茶葉儲存下來的。

老頭好像並沒有看出許陽的心思說道：“此茶名茶，王茶，這種茶可是不多得的，據說此茶樹為當年茶聖陸羽親手栽種的，現在天下只有這一顆了！”

這下子許恥激動了，這顆茶樹許陽真的聽說過，當年陸羽親手栽種了幾顆茶樹，這就不知道了，但是有一點可以證明，那就是這茶樹經過千年的風霜，已經不存在了，而當世，自己的師傅說過，這當世還有一顆茶王樹！

沒有想到這個老傢伙真有能耐，不只是那傳說中的豔茶能搞到手，現在連茶王樹的茶都能搞到，算現在的日子這還是頭茶！這麼一想更加激動了。許陽平時並沒有表現出茶痴的樣子，那是因為以他現在的能力或者茶道修為已經不足以讓一般的茶對其動心，就是那顆大紅袍母樹上的茶葉也只能讓許陽心裡有些波動而已，但茶王的出現讓他絕對的激動。

許陽先是看了一下工具，雖然許陽不知道這三套炒茶工具是在哪裡得到的，但不得說的是這三套茶具並非是新品，而是經過無數炒茶的熟具，這樣更好，要是新具就有些麻煩，因為許陽要經過一些處理才能炒制新茶，不然殺要有一種鐵器的味道。

第二就是要炒茶之前選茶，選茶主要分為五步。主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。

條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級、二級、sān“ji、四級、五級、六級、細緊有鋒苗、緊細、尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。

色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油