第54章 【我來試試】

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人幹啊。”

聽到蘇樂的這句話，周圍人方才如夢初醒，一個個回去各司其職。

蘇樂並沒有按照長者制訂的選單來做，考慮到福利院孩子們居多，所以他特地利用鯉魚做了一道糖醋鯉魚，這道菜屬於魯菜，是山東傳統名菜，食材應該是黃河鯉魚，這道菜發源於濟南府黃河碼頭洛口鎮，後來成為著名餐飲老店匯泉樓的看家菜，現在已經流傳到大江南北全國各地，雖然幾經改進，不過做法還是大同小異。

今天所用的鯉魚並非是黃河鯉魚，而是翠雲湖地產的鯉魚，這種鯉魚品質也不錯，得益於翠雲湖優良的水質，鯉魚身上的土腥氣並不重。在鯉魚的粗加工階段，要在魚身兩側均剞百葉花刀，這種刀法是剞刀法中最基本的刀法，說白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十角朝向魚頭部，落刀均勻一致，剞花刀之後，拎起魚尾，刀口魚肉自然張開，將如雪末兒般的細鹽撒入刀口內稍作醃製，然後在魚身上均勻塗上一層澱粉。炒鍋上旺火，鍋熱之後加入花生油燒至七成熱。

炸魚的關鍵在於油溫的控制，這對火工有相當的要求。蘇樂手提魚尾將鯉魚下入油鍋之中，刀口遇熱油之後頓時張開，油炸兩分鐘左右，用手鏟將魚推到炒鍋一邊，利用炒鍋的弧度將魚身呈現出弓形，鯉魚脊背朝下，用鐵筷子撥開魚腹，使鯉魚的形象更加豐滿，鯉魚完全炸成金黃色的時候撈出瀝油，魚尾朝上擺放在盤中，另外起勺放花生油燒熱後加入蔥薑蒜末炸出香味，然後加入香醋、清湯、白糖、醬油、水澱粉勾芡。燒沸成為糖醋汁，用手勺均勻澆在炸好的鯉魚身上，這道菜就宣告完成，湯汁澆在金燦燦的鯉魚身上，發出吱吱聲響，一時間香氣四溢，讓人口舌生津。

這道菜外脆裡嫩，酸甜可口，端到外面趁熱上桌，幾乎在頃刻之間就已經被那幫孩子們一掃而光。

大煮乾絲這道菜蘇樂更是從小就會做，切好的豆腐乾絲用沸水燙過，這是為了去除豆腐本身的燒滷味道，燙好之後，入水再燙第二遍，最後燙好的乾絲放入雞湯鍋略加浸泡，然後加入蝦米、豬油、精鹽，直到煮到湯汁乳化，雞湯的味道就已經完全進入了乾絲之中，配上熟蝦仁，熟雞絲，熟火腿絲，熟筍絲，點綴以燙好的豌豆苗，當真是清清淡淡資質美，縷縷絲絲韻味長，水陸並陳融飲食，葷素和饌利榮康。

這番文縐縐的詩句不是蘇樂寫出來的，而是那位長者在品嚐蘇樂親手做的大煮乾絲之後給予的評價，蘇樂才知道這位長者是南武福利院院長葛文清，人如其名，果然流露出淡淡的一股子文青味道，不過年紀好像有點超標，應該是夫子味道了。

蘇樂在心裡面默默琢磨葛文清是文青還是夫子的時候，外面的孩子們已經給予今天的午餐一致好評，蘇樂所做的三個菜被吃得乾乾淨淨，就連西紅柿蛋湯也喝了個底兒朝天。

孩子的話往往是最真實的，這幫孤兒全都認為今天的這頓飯是他們有生以來吃過的最好吃的一頓，就是感覺菜少了一點。其實菜的份量並不少，只是太受歡迎，所以孩子們全都食慾大振，飯量比起平時大了許多。

保育員帶著孩子們離開去午睡，蘇樂又炒了幾樣菜，這頓飯是葛院長做東請客，當然炒菜必須要蘇樂親力親為。

土豆絲、青椒肉絲、糖醋鯉魚，讓唐詩和她的同學們全都讚不絕口，蘇樂忙完所有的工作後最後一個入座。

老院長葛文清專門給蘇樂倒了一杯啤酒，端到他面前，蘇樂有點誠惶誠恐了：“葛院長，您這是要折殺我啊！”

葛文清笑道：“我是要謝謝你，真誠地對你說聲感謝，今天如果不是你給我幫忙，肯定不能準時開飯，這些孩子只怕要餓肚子了。”葛文清絕沒有說客套話，他對蘇樂的感謝發自內心。

蘇樂笑道：“今兒我是班門弄斧，葛院長不要見怪才好。”