第524章 【奇兵突出】

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即便是普通的廚師也明白，清遠黑鬃鵝是做燒鵝的上好材料，燒鵝是嶺南名菜，可是工序頗為複雜，在這麼短的時間內做成這道菜可能性應該不大。

很快就有人注意到了這個一隻面對案板始終沒有太大動作的屠衍滔。看到這個人的樣子，多數人都認為他可能是要中途棄權了，時間眼看過去了一半，就在半個小時的鐘聲敲響之後，屠衍滔終於動作了起來。

他揮動手中廚刀，落到穩準乾淨，斬去鵝掌翅尖，用清水將掏空的鵝腹沖洗乾淨，將剛才弄了半個小時的味汁從後方開口處灌入鵝的腹腔，再用特製的燒鵝針將開口封住，這樣鵝肉腹腔就密閉起來，味汁不會漏出。

根據他的製作步驟來看，他烹製的應該是深井燒鵝，可對這道菜有研究的廚師都知道，時間肯定不夠，他還要利用氣槍將鵝肉的脂肪層下層組織分離開來，經過沸水燙，冷涼後塗抹脆皮水，掛起風乾的步驟，最後才是掛爐烤制。

現場雖然提供了烤箱，但是想在半個小時內的時間內完成全部步驟根本沒有任何可能。這個屠衍滔實在是有趣，剛才半個小時的時間幾乎被他白白浪費掉了，其實就算是一個小時也不夠他完成這道深井燒鵝的。

屠衍滔仍然不慌不忙，在鵝身上塗抹了特製材料之後，他將這隻鵝放在一邊，轉而去處理剛剛剁好的鵝翅和鵝掌，先將鵝掌鵝翅焯水，然後換了一把小刀，小刀極不常見，寸許長度，寬約兩分，這柄小刀是他隨身攜帶，只見屠衍滔將小刀插入鵝掌內，然後刀尖輕輕一抖，將鵝掌內的骨頭輕鬆挑取出來。他剔骨的方法非常奇怪，和常見的十字花刀剔骨的方法不同。

在屠衍滔開始剔骨的剎那，現場越來越多的目光已經被他吸引過去。鵝掌脫骨還算常見，可是鵝翅脫骨就不是普通廚師能夠做到的，屠衍滔在不到兩分鐘的時間內已經完成了他的全部工序。

屠衍滔將事先調配的湯汁用針管灌入鵝掌和鵝翅內，剔骨後的鵝掌和鵝翅重新變得飽滿起來，屠衍滔將開口扎死，然後將鵝掌和鵝翅上籠蒸熟。

時間只剩下十五分鐘了，有的選手已經開始做收尾工作。龍櫻所做的酸梅鵝已經散發出濃郁的甜香味道，她最後一次向鍋中加水放糖，再有五分鐘這道菜就可以完工。

鵝肝早已煮熟，放在冰箱內冷涼鎮好，青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用，剩下的只是切片裝盤了。

屠衍滔面前的那隻鵝仍然沒有開始上爐，即便是他剛剛表現出的出眾刀工讓不少人歎為觀止，但是刀工並不代表一切，烹飪是一門綜合藝術，真正優秀的廚師講究的是技藝均衡，就算屠衍滔有再好的廚藝，如果不能在規定的時間內做好兩道菜，那麼他所面臨的也必將是被淘汰的結局。

已經有選手提前做好了菜餚。

屠衍滔終於回到那隻光鵝前，應他的要求現場端來了一隻烤爐，很常見的烤爐，戶外燒烤常用的那種，難道他要當眾烤鵝？只是這麼短的時間內又怎麼能夠保證將這隻鵝烤熟？

果木炭燃燒正熊，屠衍滔林將一罈酒放在烤架旁，開啟了那壇酒，酒是濃烈的高粱燒，一開壇，濃郁的酒香就瀰漫在整個賽場內。

屠衍滔將光鵝包裹在錫箔紙內，然後來到烤架旁。

此時所有人的目光都集中在了他的身上，因為其他選手的工序都已經接近尾聲，只有屠衍滔這邊是剛剛開始，他的舉動已經激起了所有人的好奇心，在場人都想看看他到底想幹什麼？在剩下的十三分鐘內是怎麼將這隻粗加工的光鵝烤熟？

屠衍滔將裹在錫箔紙內的光鵝放在烤架上，然後拿起酒勺從酒罈內舀了一勺高粱燒，均勻澆在燒烤爐內，淡藍色的火苗躥升起來，他又舀了一勺高粱燒，仰