第4章 【欠條】

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蘇樂真沒想到這老乞丐還挺挑剔，他也吃了口回鍋肉，自我恭維道：“不錯啊，就我這水平怎麼也得中級廚師了。”

老乞丐不屑道：“站著說話不腰疼，你就是一半路出家的野廚子，連幫廚的水平都沒有。這回鍋肉，你沒放油，肯定是害怕油太重，所以不放敢油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，依靠鐵鍋的熱量，榨出豬肉本身的油脂，這樣做油的確是不重了，可是肉也乾焦了，裡面的水份盡失，油脂在反覆的煎炸中變姓，入口難以化渣，全無回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟滋味，失敗！”

蘇樂原本還覺得老乞丐挑剔，可是聽他說完這番評論之後，頓時對老乞丐刮目相看，單從老乞丐的這番品評就能夠看出眼前這位老爺子絕對是位美食行家啊！

老乞丐緊接著又夾起了香菇菜心，他吃了口香菇眉頭皺了起來，不過還勉強嚥了下去，再吃菜心，只吃了一口又將菜心吐了出來：“香菇並非新鮮，而是水發之物，曬乾之前就是下品，曬乾之後品質自然大打折扣，已經成了下下品，不過口感尚在，這菜心和香菇的搭配沒什麼毛病，但是火候控制不好，菜心炒得太過，水分大半蒸發出來，入嘴軟糯，全無菜心的脆爽質感，失敗！更離譜的是，你居然沒把菜心洗乾淨，這上面還帶著泥巴噯！烹飪之道絕不僅僅是煎炸烹炒那麼簡單，一個廚師，連洗菜這麼簡單的事情都做不好，又怎麼可能把菜做好？失敗！”

蘇樂道：“老爺子，看來您是高人啊，要不您嚐嚐這條魚。”

老乞丐眼角朝那條蒜爆鯉魚只瞥了一眼，連拿起筷子的**都沒有了：“蒜爆魚做成這個樣子，你不覺得羞愧？居然還厚顏無恥的請我去嘗，你小子好厚的臉皮，蒜爆魚這道菜雖然普通，可是處理起來卻馬虎不得，拋開色香味不說，這魚是你殺的？”

蘇樂點了點頭。

老乞丐道：“你知道去鱗、挖腮、摘去內臟、去除腥筋、可為什麼不將魚腹內的黑膜去淨？”

“這……”蘇樂居然疏忽了這麼重要的事情。

老乞丐道：“如果這條魚是我花錢買的，我準保端起盤子全都扣在你腦門上，看到那黑乎乎的黑膜，我連食慾都沒有了，你還讓我嚐嚐，嚐個屁啊，你是打算考驗我的腸胃嗎？”

老乞丐說話雖然不雅，可蘇樂平時聽慣了母親的粗口非但沒覺得反感，反倒感覺有些親切，蘇樂道：“老爺子，您看這桌菜哪個還過得去？”

老乞丐哼了一聲道：“無一可取！不過話又說回來，看在你誠心一片的份上，我也就將就一次，隨便吃點，做人得有愛心，就當我做善事，給你點鼓勵，小子，給我倒杯酒成不？”

蘇樂起身拿起綿竹大麴給老乞丐到了一玻璃杯送了過去，雖然被老乞丐批駁的一無是處，可蘇樂卻沒有感覺到任何的沮喪，他明白，今兒是遇到高人了。

老乞丐端起酒杯湊到唇邊，似乎想起了一件事：“小子，你喝酒不？”

蘇樂笑了笑。

“笑個屁啊，你怎麼就知道笑？我問你話呢。”

蘇樂笑道：“人活在世上不就是圖個樂呵嗎？您老活了這麼大年紀知道什麼才是最開心的嗎？”蘇樂拿了個杯子，抓起那瓶綿竹自己倒了了一杯。

老乞丐道：“喲嗬，居然考起我來了，我沒那麼多開心的事兒，倒是想笑，可笑不出來。”

蘇樂道：“窮開心，越窮越開心，按照這個說法，您老應該比我更加開心才對。”

老乞丐砸了口酒，想了想，哈哈笑了起來：“的確有些道理，我活了七十多歲，怎麼連這個道理都沒相通。”他打量了蘇樂一眼：“你怎麼不吃菜啊？是不是嫌我這個老乞丐太髒，對著我沒有胃口啊？”

蘇樂道：“