第169章 全鱘龍魚宴

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分別處理成了魚頭、魚片、魚尾、魚塊、魚皮、魚腩、龍骨、龍筋等等，處理完魚後，李天開始處理其它的配菜，才開始做菜。

李天做的第一道菜是魚頭，因為魚頭處理時間最長，李天把魚頭洗淨去腮，同時把川芎、白芷用水泡了一下。魚頭洗淨洗淨後用酒、鹽、生薑片等醃製了一下，油鍋加入少許燒油，油溫五成熱加入醃製好的魚頭，略微煎一下，濺入少許紹酒。

然後放入生薑等配料，之後加入了1.5升左右的冷開水，再放入川芎、白芷、去核紅棗，蓋上鍋蓋，水燒開後，將炒鍋內的食物倒入砂鍋中，加蓋隔水用文火燉。

同時開始了做第二道菜，鱘龍魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。

之後依次做起來鱘魚的其它部分。

火腿、乾貝、排骨、姜放入高壓鍋中，加入適量的水，煲成上湯；南瓜洗淨後，一部分切大塊，一部分留整塊，在整塊的南瓜上縱橫切幾刀，但是並沒有切到底，再把南瓜放入屜中，在微波爐裡蒸了10分鐘左右；

洗淨的魚筋放入鍋中加入適量的水、姜蔥又煮約30分鐘；熄火後用姜蔥水煮過的龍筋撈出，用自來水再漂洗2-3次，撈出瀝乾水分後，放在砧板上切成長段；

南瓜塊晾涼後去皮，取肉、南瓜塊用勺子挖出瓜肉，留取一個容器的形狀，加入高壓鍋裡面的高湯，用手提攪拌器將南瓜和上湯攪成羹，南瓜羹與鱘龍魚筋分別放入一大鍋中，起火，細火慢燉40分鐘，讓其入味，出鍋裝碗即可。

鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麵包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟醬汁淋上即可。

西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切條，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，將龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。

鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用，炒幹上盞。

鱘魚皮去掉邊緣硬刺，加蔥絲，薑末，白胡椒粉少許，倒入白酒少許醃製入味；將雞蛋打入碗中攪拌均勻，將魚皮沾滿雞蛋液，從蛋液碗中撈出，在盤中裹滿面包屑。

鍋內熱油，油燒至五、六成熱時撒入少許鹽，下入裹好麵包屑的魚皮，一面定型後翻面炸制金黃色即可出鍋，生菜絲墊底，將炸好的魚皮淋上醬汁結束了這一道菜。