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應天長很是無奈，只好把小米粥給她吹了吹，又推過去一碟泡菜。
“那您慢點吃。”
老太太試探著咬了一口，在洶湧的熱氣中，一個勁兒點頭，“嗯，就是這個味兒。”
就這麼一口，就好像回到老家似的。
這味兒咋調的？怪可口的。
作為最常見也最便宜的蔬菜之一，大白菜好像一直處於蔬菜圈底層，為許多人瞧不上。
但是，這可真是一樣好菜。
它曾經在無數個歲月陪伴無數個家庭度過無數個日夜，或艱難，或幸福。
如今，雖然技術發達了，反季節蔬菜常年不斷，可大白菜，仍舊是許多人心目中的白月光。
白菜豬肉餡的大包子，更是許多老山東人記了半輩子的傳統美食。
現在的瓜果蔬菜水分大，看著不少，一下鍋，好嘛，一鍋菜，半鍋水。
所以如果做包子，必須捏餡兒。
可又不能捏得太乾，不然只剩下纖維，吃起來發柴。
經驗豐富的大廚好像都掌握著世間至高的魔法。
一把下去，看著那淅淅瀝瀝的菜汁兒淌一會兒，果斷鬆手。
只要時機把握得當，包子餡兒就會像現在一樣柔軟細膩，豐沛多汁。
要做好這種巨型大包子，可不容易。
光有好餡兒還不行，麵皮也至關重要。
因為它龐大的體型就決定了麵皮必須要有相當的支撐力。
不然出鍋時，可就成餡餅啦！
說到揉麵皮，就不得不提一嘴和大包子齊名的山東大餑餑。
那也是水磨的功夫。
說起來，倒也有趣。
分明是儒家文化源頭，可齊魯大地卻有著濃烈的尚武之風，既矛盾又和諧。
那裡的人乾脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子饅頭也要大個兒的。
甚至就連蔥，也比人高……
“你還沒有俺家的蔥高。”
這可真不算罵人的話。
上等的大餑餑和麵皮一樣，和麵都不能太軟，而且還要反覆使勁兒揉。
揉得好了，餑餑也好，包子皮也罷，都會呈現出重重疊疊的美麗景緻。
薄而韌，細而堅，湯泡不透，越嚼越香。
就好比現在：
蓬鬆柔韌的包子皮內側飽吸湯汁，變成淡棕色，吃起來細膩綿軟，卻一點兒不囊。
有好多小孩兒不愛吃菜，但卻偏愛包子皮。
老太太年紀雖大，胃口卻依舊不小。
短短几分鐘，就吃下去一隻大包子。
吃飽了，不想家。
只是這麼一個大包子，她就好像回山東老家走了一趟似的。
兒時經濟還沒這麼好。
她在老家住時，爹媽專門在牆外開了個小菜園。
按時節撒些種子，一年四季的菜蔬就不愁了。
有時瓜果蔬菜豐盛，自家吃不完，便用提籃一裝，四處串門去。
我給你一紮豆角，你回我兩個茄子；
我家今年冬瓜結了不少，給東鄰送去；
東鄰今年絲瓜氾濫，也給我做湯……
那時候的菜可真好吃啊。
就是特別香！
茄子有茄子味兒，西紅柿也有柿子味兒，隨便擱幾滴油，炒兩個雞蛋就能下一大碗飯。
可惜打從幾年前開始，農村改造。
院子不見了，平房推倒了。
家家戶戶都住進了小洋樓，乾淨，敞亮。
可對他們這些老人而言，卻總覺得缺了點什麼似的。
缺了什麼呢？
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