許願餐廳並不想爆火 第55節

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石頭，更容易把營養物質熬出來。

高湯嘛，必然要慢慢來。

雞很肥，剛煮出來的濃湯表面浮著厚厚一層黃油，讓人本能覺得膩味。

大清早的，北方人民可能受不住這麼厚重。

廖初用勺子撈去大部分雞油，只留下薄薄一層，下面雪白的濃湯慢慢現了顏色。

真正的好廚師，是會根據節令、環境，以及本地氣候和人文習俗調整的。

美食雖好，終究是為人服務的。

沒道理強迫食客去適應食物，而應該要食物適應人。

有句老話說得好：

“一個好廚子，能頂半個好大夫。”

吃對了東西，身體受用，自然少遭罪。

柳溪伸長了脖子看，頓覺口中津液旺盛，“哇，你加了什麼啊，太香了吧？”

以前家裡的阿姨也煮過雞湯，真的沒這麼香。

別說用雞湯來煮米線，光這麼喝就夠誘惑人啦！

廖初道：“還沒加。”

說完，果然丟進去一隻調味包。

他向來對食材要求很高。

這雞是山地散養的，喝的山泉水，吃著無公害糧，每天還有廣播音樂陶冶身心，生活比人都規律健康。

又正好是鮮嫩肥美的“年紀”，肉質分外鮮美。

要麼清燉，要麼清蒸、白切，才能最大限度發揮出美味，其他做法都可惜了。

入鍋前，先在空鍋裡把雞塊乾煸一下，逼出多餘水分，使得皮肉更加緊緻。

乾煸到表皮微微泛黃，部分地方的邊緣出現焦糖色也不要緊，那是油脂的作用。

後面燉起來，口感更豐富不說，高湯也更濃白。

這個方法在燉魚湯的時候同樣適用。

撈出的雞油也不會浪費，廖初將老豆腐切成扁平塊，用雞油小火慢煎。

老豆腐組織堅挺，口感勁道，適合接受長時間的烹飪，不必擔心會散。

幾秒鐘之後，白色的豆腐表層被染成金黃色，用鏟子輕巧地翻個面，還能看見上面細小的油粒爆開呢！

剛出鍋的雞味豆腐外酥裡嫩，用筷子輕輕一戳，咔嚓！

酥脆的外殼破裂，圓洞內瘋狂湧出滾滾熱氣，既有豆製品特有的清香，又有淡淡的肉類香醇。

因為只用油煎了外皮，吃起來並不會覺得油膩。

如果覺得口淡，還有廖記餐館特別調製的甜辣醬可以刷呢！

泡發的米線煮幾分鐘，碗內放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽隨著砂鍋一路飄散，沿途留下久久不散的濃香。

上桌時，砂鍋內的湯汁還微微沸騰呢。

柳溪卻注意到旁邊一碟蘿蔔泡菜，“這是？”

服務員關文靜笑道：“老闆送的，特別好吃！”

老闆說了，雞湯米線固然養生，但一口氣吃到底可能寡淡。

尤其現在正換季，人的腸胃刁蠻，經常會突然想吃點刺激的。

這個泡菜是他自己醃製的，加了泡椒、筍尖兒、紅白蘿蔔，酸爽可口，極其下飯。

嗚嗚，在這裡工作福利太好了，老闆特別厚道，店裡的客人吃什麼，就給她吃什麼。

管飽！

換工作才多久啊，她已經長胖四斤了……

柳溪湊近了一聞，口中頓時氾濫成災。

哇，這個味道，絕了！

姬總一家四口也慢悠悠進來，也不問吃什麼，直接說要一份早點。

看，這就是經驗豐富的。

管它今兒吃什麼，反正廖廚做的，還能翻車？

米線上桌，姬總照例先圍繞色香味暗中點評一番，然後挑起