許願餐廳並不想爆火 第127節

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珍惜的心情可以理解，但這麼一來，小朋友們反而更遭罪了。

劉院長翻來覆去說了好多感激的話，又瞅著餘渝，“餘老師，最近是不是太累了？怎麼瘦了這麼些？”

類似的問題最近餘渝聽得多了，很有點得意。

“我跟著廖先生一起鍛鍊呢，肥肉都變成瘦肉了，身體結實了不少呢。”

劉院長將信將疑地捏了捏他的胳膊，也跟著笑了，“還真是。鍛鍊鍛鍊挺好的，最近天氣冷，身體好了，不容易感冒。”

廖初就看了餘渝一眼。

後者瞬間心虛，打著哈哈，把話題岔開了。

那邊方阿姨擦著手從廚房裡走出來，“小廖啊，材料我都準備好了，咱們什麼時候開始醃？”

餘渝好奇道：“醃什麼呀？”

方阿姨說：“這不是大白菜上市了嗎？今年豐收，才幾毛錢一斤，我們就多買了點……”

何止多買了一點，而是足足上百斤。

但是她廚藝有限，白菜也只會燉和包餃子。

次數一多，別說孩子們了，就連她自己吃著都有點反胃。

去微信上跟廖初請教時，後者告訴她，可以做醃菜。

但隔著影片，方阿姨總是不得要領，怕禍害了好東西。

乾脆就等這次來了，面對面教。

餘渝本來也想摻一腳，奈何沒什麼下廚的經驗，好多配料都認不全，廖初還要專門解釋一遍，效率大大下降。

幾分鐘後，廖初指了指門外，“去玩吧。”

餘渝：“……”

所以我是被嫌棄了嗎？

見他呆在原地不動，廖初嘆了口氣，忽然起身。

醃白菜之前要先把外面的老菜幫撕乾淨，廖初挑了一片比較肥厚的，用菜刀在上面雕刻起來。

餘渝跟過去看，就見對方遞過來一塊白菜幫子。

“哇！”

餘渝滿臉震驚，這就是傳說中大廚們的雕花絕活嗎？

原本丟在地上也沒人撿的爛白菜葉子上竟“開”了一朵雍容的白牡丹。

瞬間身價倍增。

餘渝正愛不釋手地看，卻見對方朝自己擺擺手，竟帶著點兒縱容，“去吧。”

餘渝：“……”

等會兒，這個場景怎麼這麼熟悉？

簡直像極了逢年過節家長們要幹正事兒時，提前把熊孩子打發走的流程！

等把“礙事的”攆走之後，廖初終於能和方阿姨正式開啟醃菜的步驟。

很多年前，反季節蔬菜種植技術沒有現在這麼發達，一到冬天，北方的飯桌上就很少能見到新鮮蔬菜。

而白菜作為冬日鮮菜的主力軍，一直是主角。

但再好的東西也不能天天吃，時間一長，大家就想出了各種深加工的方法。

其中，醃酸菜和辣白菜就是最受歡迎的兩種。

雖說原本醃菜是為了度過食物匱乏的季節，可隨著手法的改進，口味的增多，慢慢也就成了人們喜愛的菜品之一。

炒菜吃好，直接切碎了當下粥小菜也很棒。

不管是醃酸菜還是做辣白菜，根據地域風俗和個人喜好，配方有許多種。

考慮到福利院的實際情況，廖初給出的也是最簡單的法子。

醃酸菜用的白菜提前晾個三四天。

等到水分去得差不多，外層大葉子變得蔫噠噠的，用力掰卻不容易折斷的時候就可以用了。

也不用什麼特殊的配料，去掉老菜葉之後洗淨，抹上鹽，一層一層放到大菜缸里加水壓實。

等過幾天，白菜自然發酵，就會變成美味可口的酸菜。

差不多一個月之後吃最好。