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卻不容易折斷的時候就可以用了。

也不用什麼特殊的配料，去掉老菜葉之後洗淨，抹上鹽，一層一層放到大菜缸里加水壓實。

等過幾天，白菜自然發酵，就會變成美味可口的酸菜。

差不多一個月之後吃最好。

如果儲存得好，一整年都不會壞。

偶爾鮮白菜吃膩了，抓一兩顆酸菜出來切碎，或是燉個粉條五花肉，或是和肉餡包成酸菜餃子，都是難得的美味。

不過中途抓取的時候要注意，千萬不能帶進去一點油和水。

不然一整缸醃菜都要爛掉。

辣白菜則要複雜一點。

它需要的配料非常多，最常見的也有辣椒、梨、蘋果和大蒜。

如果再講究一點的，還要加牡蠣和魚露。

不過生牡蠣有不少人吃不慣，而且價格也貴，所以廖初就只帶了瓶魚露過來。

方阿姨已經提前挑選新鮮飽滿的白菜。

洗乾淨後切開兩半，用鹽水浸泡起來。

等兩人把頭一缸酸菜擺弄好之後，差不多已經泡了一個小時。

正好用。

鹽水泡過的白菜體積已經明顯縮小，可憐巴巴的縮在大盆裡。

方阿姨一邊把白菜拿起來控水，一邊看著廖初穿花蝴蝶似的給蘋果和梨去皮切塊。

雪白的刀鋒在陽光下閃閃發亮，叫人本能地發毛，可落在他手裡，卻出奇乖巧。

一隻手託著水果，另一隻手跳舞似的動著。

「嗤啦」

「嗤啦」

薄薄的刀刃刺破果皮，從潔白的果肉上抹過，在空氣中爆開細微的水霧。

那削下來的果皮蜿蜒著，極薄，晃晃悠悠蕩在空中，竟一點沒斷。

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