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第一次被這麼多人維護，廖初頗有些感動，這兩日就專門做了時令糕點贈送。

今天是栗子糕。

市面上栗子糕不少，他做的是老式的。

也是最香甜可口的。

剛上市的新鮮栗子中選取最飽滿的，一個蟲眼都不能有。

剝了殼，削去內層絨皮煮熟、搗爛成泥。

這一步是最瑣碎的，好多人怕麻煩，會煮過之後再剝殼去膜。

但這麼一來，栗子殼中苦澀的味道就會滲進肉裡，做好的栗子糕也會有雜味。

廖初親身示範了兩次，指導著那兩個廚房打雜的助手剝殼。

這兩個助手一男一女，都很細心，隱約有點想拜師的意思。

不過廖初現在還年輕，暫時沒考慮收徒，只是這麼調理著。

老實栗子糕由三層組成，栗子蓉只是其中之一。

這一步沒什麼技術含量，交給助手們做即可。

廖初看他們剝的不錯，就去熬豬板油。

這是傳統中式糕點中繞不開的精華。

熬油這活兒，看起來簡單，實則不然。

熬，誰都會。

但想熬得好，需要技巧。

火開大了容易糊，開小了，太慢，最初滲出來的油脂也會因為加熱時間過長而流失香氣。

如何在兩者之間找到均衡的點，都需要廚師自己摸索。

熬好的豬板油清亮見底，乍一看好似清水，入口醇香，不帶一點焦糊氣。

剩下的豬油渣也不能浪費。

撒點糖，拌點鹽，或是沾點醬油，直接吃香酥可口，跟零嘴兒一樣。

或是留著炒菜、包包子，不用另外放油，就顯得很清爽。

偶然咬到一顆，「卜滋」濺出一汪汁水，再咬幾下裡面變得緊實的豬肉碎碎，別提多香啦！

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