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卷涼皮，顧名思義，就是整張涼皮不切開，像卷餅一樣捲起來吃。

整體口感雖然跟拌涼皮差不多，但做成卷狀之後，就能夠塞更多的餡料，所以口感更加乾爽濃鬱。

「能吃辣嗎？」廖初問道。

餘渝猶豫了下，用拇指和食指比出一點點距離，「來一點吧。」

他其實不太能吃辣，但很多東西如果缺了辣味的話，又完全沒有幸福感。

唉，真是矛盾。

人菜癮還大，懂了。

廖初點點頭，給他刷了薄薄一層辣油。

黃瓜，麵筋，花生碎……

餘渝站在櫥窗前，身邊還跟著一左一右兩個護法：

果果和倩倩。

三張臉上是如出一轍的渴望。

「舅舅叔叔，我也想要……」

果果自不必說，只要廖記餐館沒倒閉，管飽。

柳溪更直接在這邊預付了3000塊錢，一家三口想吃什麼隨便點，沒錢了繼續充。

麵筋多孔，捏上去最富彈力。

餘渝看了，忍不住央求道：「可以多放幾顆嗎？」

這玩意兒吸飽了湯汁之後，口感簡直絕美！

兩個小跟屁蟲：「我們也要！」

廖初瞅了她們一眼，「學人精。」

兩個小姑娘就都嘿嘿傻笑。

涼皮薄且透明，而偏偏又很勁道結實，掉力道合適，不必擔心戳破。

裹緊之後能清晰地看到裡面透出來翠色的黃瓜絲，紅艷艷的辣椒油……

鼓鼓囊囊胖乎乎的一卷，看著就很有滿足感。

餘渝戴上一次性手套，嚥了下口水，狠狠咬了一大口。

哇

酸辣爽口，果然是自己夢想中的味道！

麵筋裡面吸飽了湯汁，輕輕一咬就噴濺出來，堆了滿口。

花生碎又酥又脆，偶爾咬到一顆，牙齒縫裡都是厚重的香氣。

緊接著，又是爽口的黃瓜絲，清新的汁液瞬間掃蕩了所有餘味：

我還能再吃！

說起來，黃瓜這種蔬菜其實是有些矛盾的。

若單獨做炒菜，淡而無味，水噹噹的，著實難登大雅之堂。

可若是用來做配菜、冷盤，那可真是伯樂相中了千里駒，一拍即合。

越是複雜、油膩的環境中，黃瓜特有的清爽口味就越突出。

像灰暗世界中的一縷清風，哪怕再微弱，也有令人難以忽略的存在感。

不知不覺，一隻卷涼皮下肚，餘渝還有點意猶未盡的意思。

「廖先生，這個涼皮也是你自己做的嗎？」

感覺好難啊。

廖初嗯了聲。

對他來說，做這個並不難，只是有些繁瑣。

要先和麵，然後在水中洗麵筋。

這是一個漫長且枯燥的過程。

水越來越白，麵團越來越小，一直等到麵團變成非常緊湊的一小塊，再換清水後也不會變渾濁時，就成了。

最後剩下的麵團就是麵筋，上鍋蒸熟切開，便是豐富的孔狀物。

灰突突的，有點醜，但確實很好吃。

就算醜，也是個內心豐富的溫暖醜男！

而洗麵筋的水沉澱幾小時之後會分層。

把上面的清水倒掉，底下的糊狀物倒入抹了油的大平盤中，隔熱水燙熟。

等麵糊從白色逐漸變為透明，揭下來，就是涼皮。

這一步最考驗技術和手法。

糊狀物的濃稠度是有要求的：

太稀，做出來的涼皮過分單薄，拉力不夠，輕輕一揭就碎了。

太厚，