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羅文博把平底鍋拿到一邊，換上中式炒鍋，說道：「鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流就越大，鍋氣就越香。做龍躉扣，最關鍵的要點就是用猛火、大炒鍋，從料頭下鍋，到主輔料陸續下鍋翻炒，再到調味，這樣鍋氣才會更濃鬱。」

米柔也被吸引過來，笑道：「羅文博把炒鍋掂在手裡，好有大廚師傅的風範呢，是高師傅教你的？」

羅文博靦腆的笑笑，「以前我偷學西餐，問師傅中餐和西餐都是做菜，到底有什麼區別，師傅說西餐是精緻漂亮，但缺了中餐的煙火氣，我一直不明白煙火氣是什麼，後來才知道，中餐的煙火氣就在這鍋氣裡面。」

第413章 鍋氣

鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。

愛德華對此很感興趣，問羅文博：「聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？」

「有些菜確實需要很大火力。」羅文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，「火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，並且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試。」

「你們還有那個，就那個……」愛德華的中文突然打結，雙手比劃著名道，「就是那個火，全都跑到鍋裡，類似西式烹飪裡的酒灼。」

「過火，也叫引火入鍋。」羅文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下後微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋裡！火焰幾乎燒到他的頭髮！

滿場驚呼，他面色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裡彷彿輕若無物。

導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。

愛德華跟看傻了一樣。

彈幕：

【哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！】

【炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬】

【想不到吧？這就是天朝的炒菜！！！】

【看了這麼多期節目，還是蘿蔔哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實，算什麼美食】

【要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？】

【某些人的廚藝大概也就是泡個方便麵的水平，看見別人炒菜就隔空g潮了，呵呵臉呢？】

【中餐牛批不等於西餐就一無是處，ok？】

【有民族自豪感是對的，但是有民族優越感就是很危險的事情了，話說我也愛中餐，就是看不慣某些人無腦吹】

【畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃】

【打起來！打起來！】

……

米柔與身旁的裴斯年低聲交談：「羅文博今天的表現不錯，狀態也很好。」

裴斯年略微頷首，望著那邊道：「引火入鍋的技巧，關鍵在於高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸面，使其受熱均勻，並讓食材中多餘的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數太少，則鍋氣不足，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態下，才能掂鍋翻炒。」

「他這麼厲害，居然只是鳳天樓一個學徒？」米柔對此感到不解，她覺得羅文博的實力，完全足以獨當一面了。

直播當前，裴斯年不想和米柔聊國內烹飪環境下那套繁複的師徒層級，和複雜的人情關係，只淡淡道：「高師傅的徒弟，自然是每個都厲害。」

米柔看了片刻，隱隱回過味來，說道：「我們去