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脯，到時剔下來的骨架又能煮骨湯來賣面，肝則可以與肉末一起攪碎了，製成餅子餡兒……反正對於一個好廚子來說，一隻鵝可以吃出千百種花樣來。
據說胭脂鵝脯應是用玫瑰酒與玫瑰露醃製而出的淡淡胭脂色，這方法對餘錦年來說太過刁鑽，他選擇更加簡單粗暴的方法來染出胭脂色——即是用紅曲粉。
餘錦年將鵝剖半，先要用鹽粒、花雕酒、少許糖末，並甜蜜，將清理好的鵝醃製一段時間，他手上沾著花雕酒與蜜塗抹鵝身的時候，小人得志般捏著鵝的脖子，哼道：“叫你啄我們，我餘大廚的屁股豈是你能隨便啄的！過會把你做得好看一點，給我家季美人賠罪去。”
若是鵝在天有靈，怕是要氣得一口叨出餘錦年的眼睛來。
將鵝醃上一會兒，他就先去忙店裡的生意了，許是天氣越來越冷了，願意出來用食的人也不如前一陣子多，他前前後後跑了幾回堂，正給食客介紹菜色，冷不丁聽見隔壁桌几個客人聊天，提起了楊家，因他比較在意那個神神秘秘的一心，故而仔細聽了幾嘴子。
那些人道：“哎，你們知道昨兒個楊家出事了不？”
“楊家怎的了？”
“嗐，聽說啊……鬧鬼啦！”
“鬧鬼？不對不對。”一個頭禿了半拉的男人咋舌擺手，“我聽說的可是他們府上鬧妖！我有個表親在楊府裡打工，他跟我說，這妖氣還是楊二爺給招來的，還說是楊二爺衝犯了那早逝的小四爺的煞氣，破了府上的風水，這才引來了妖物。哎，馮大耳朵，你家不是也離那楊府沒多遠麼，昨兒夜裡的貓叫你可聽見了？”
馮大耳朵果真生得是肥頭大耳，正一邊往嘴裡裹肉片兒，一邊嘟囔：“嗯，嗯，我還以為是哪裡的野貓叫春了咧！”
禿頭男子道：“可不是，忒瘮人了。不過說來也奇怪，他們那楊老爺不是痴痴傻傻好多年了麼？我那表親又說啊，昨兒凌晨，那楊老爺突然醒了，指著他們府上請來的法師說是他們家的小四爺，還對著狸貓磕頭喊蘭兒，又將那楊二爺給打到柴房裡鎖了起來，還說要將他逐出家門。”
他低聲悄悄說：“聽說還有個夫人被那狸貓嚇得觸牆死了。”
馮大耳朵眼裡只有吃食，不住點頭道：“嗯，嗯，狸子肉也好吃。”
禿頭男子見與他說不出什麼來，便轉頭去跟旁邊一個臉上生了痦子的男人繼續說：“唉，你說這楊家，是不是要變天了啊……”
痦子男咧著嘴笑：“變了好，變了好，我在他們賭坊裡可輸了不少錢，正巴不得他們倒了！這些賬正好一筆勾銷！嘿嘿嘿！”
“你就做夢罷你！”禿頭男呸了他一嘴，又扭頭喊道，“店家，再給來碟拍蒜泥！”
餘錦年忙應和：“哎，好咧，這就給您上來。”
將調好的蒜泥給食客端上去，餘錦年咂摸著這事兒回到廚房來，楊家人的八卦倒是聽了不少，卻沒聽見一心如何了，不過那人即便如何，也和他沒甚麼關係了，只是不知他說的所謂謝醫禮究竟是什麼？想起那晚場景，他又是唉嘆一聲，便將此事放下繼續去做他的胭脂鵝脯。
鵝脯醃得入了些味，餘錦年就連鵝帶醃料全都倒在鍋裡——他們麵館裡住著的盡是弱病婦孺，都是不宜多吃過鹽過醃的食物，且這鵝脯又是為了急吃，便不再拘泥於掛起風乾多久多久，為求適口即可，於是直接加上清水與幾片蘋果，撒上蔥段、薑片等調味料，用小火慢燉。
直到鵝肉嫩軟易撕，便撈出來剔骨留肉，切片放涼。
之後再起鍋，入水、鹽、蜜、紅曲粉，攪拌均勻，開一鍋後勾成濃汁，將切片的鵝肉滾進去打滾一沾，便夾出來擺盤，最後在白瓷盤上襯一些綠意十足的葉兒瓜兒——由此胭脂鵝脯便成了。嫣然瑩潤的嫩鵝肉，一片片地相偎在一起
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