醫食無憂[穿越] 第125節

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而季鴻就這樣過了二十年。

餘錦年到膛前，抓了薪柴來燒，心裡又嘀咕：“好在遇上我了，不然他這輩子合該要無聊死！”

腹誹歸腹誹，幹起活來卻不含糊，那魚肉泥醃製好了，便揪出一塊塊地來先團成團，再壓成餅子，放進燒熱的油鍋裡炸。這個季節正是鳳鱭洄游的時候，先人尚贊其“河豚愧有毒，江豚慚寡味”，正是說其肉質滑柔、滋味鮮美，是不可多得的魚之上品。只是春時鳳鱭且幼，這些從南邊遠道而來的又都瀕死，燉河湯不那麼鮮了，這才退而求其次，做成魚餅來吃，也不負其滋味。

炸魚餅的時候，他又見梁下還有新買的肉，就割了一條下來，洗乾淨後往熱水裡一滾，再撈出來刮淨皮上的硬毛，切成小塊。他知季鴻不愛吃太葷的東西，便決定做個清蒸肉，既有葷意思，也不至於太油膩。

清蒸肉聽著是清蒸，其實又絕不只是清蒸，其中用料並不比紅燒肉要少。

切成塊的豬肉一粒粒地用刀尖在皮背上劃出花紋，以便能夠入味，之後又叫廚娘們給他找來了一塊乾淨的薄棉布，一口大肚瓦罐。餘錦年先用雞湯將瓦罐滾過一回，之後才將桂皮、椒果、肉蔻、茴香等物撒到罐底，上面蓋一層棉布，再把劃好的豬肉皮朝上整齊擺放到棉布上頭。

然後再肉上鋪蓋蔥薑蒜頭和菜齏，澆雞湯，沒肉面半寸，並淋少許黃酒以去肉腥，這才能蓋上蓋，架在小爐上慢火烹燒。如此燒出來的肉既能保持肉的本色本香，又無肉中腥臊之氣，且比紅燒、醬燉等法多了幾許清爽滋味，裝盤時去料取肉，一塊塊豬肉晶瑩剔透，色淡而味全，無論下酒還是配粥都是再好不過的了。

有了炸魚餅和清蒸肉，餘錦年又將廚娘們洗好的小菜心也捋條擺順在篦子裡，直接卡在雞汁鍋上蒸熟，這樣菜心就會被雞汁蒸透，達到雖無醬料卻口感鮮香的效果，口味淡的人直接便可入嘴，口味重的用醬油雞汁再勾出個芡來，往上一澆便可。

而之前的魚餅，文可並素菜下鍋翻炒，武可與雞鴨魚羊同鍋烹燒，還能做魚餅湯，最簡單的便用百里香和芝麻碎末混成一種粉碟，直接蘸著來吃，更是風味獨特。

沒多大會兒功夫，餘錦年已出了三道菜，廚娘們聞著灶上香氣撲鼻，都紛紛驚歎於餘錦年的手藝。她們這些在大戶人家做慣了的廚娘，主子不是達官就是貴族，往日裡翻著花樣做菜，只朝著怎麼精怎麼細去想，做出來的好看倒是好看了，反倒忘了一道菜最重要的是好吃。

出了菜，餘錦年也覺疏通了筋骨，渾身舒暢許多，便吩咐好廚娘們待會兒去做個小青菜嫩豆腐湯，再仔細的盯著點蒸肉瓦罐裡的火，便先端著炸魚餅回前頭了。

回去時天已擦黑，季鴻還沒回來，他一手捏著一塊魚餅，輕巧地跳上了臺階，正要回房，目光瞥見走廊那頭的一間屋子，門前獨掛一盞繪薔薇紋的燈籠，再低頭瞧一眼自己腰間，也是一枚薔薇玉卵。他以前不知，後來知曉那花紋是季家的族紋，心裡便生出些暖洋洋的異樣。

這房間他還從來沒來過，餘錦年端著魚餅，站在燈籠底下抬頭看，看夠了，想了想，偷偷地推開門走進去，像是走進一片前所未知的隱秘之地。

推門而入時，眼前所見是一對多寶閣，轉進去，則是成片貼牆的書架，上頭一層層擺滿了各式各樣的書冊卷軸，再往裡去，則是臨窗一張小小的臥榻，供人讀書睏倦時稍事休憩。書架前置著一張寬大清素的書案，案上整齊地擺放著一沓信書，硯臺旁的木盒裡則擱著幾隻或圓或方的小章，多是玉質或瑪瑙。

他一個個拿起來蓋在紙上，辨認章子裡頭的刻字，可認來認去，也只能看出個“季”罷了。

案旁是一個畫筒，插著幾軸畫，桌上有翻開卻未讀完的冊子。餘錦年想象著一道清雋筆挺的身影坐在此處，燭