醫食無憂[穿越] 第26節

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說罷頭也不回地走了。

餘錦年追了兩步，見他回了房，袖風一掃，將門一關，顯然是不待見別人了。

而且這個別人，恰巧就是餘錦年自己。

他在門外陀螺似的轉了兩圈，叫了兩聲“季鴻”，見他也不應，只好低著腦袋，又陀螺似的轉回了廚房。季鴻坐在書案前，看到門外一道黑影搖來搖去，就是不進來，他嘴唇微抿，也不再注意對方，持筆鋪紙，靜靜地書起了字。

過會兒再抬起頭，門外已經沒人了。

此時餘錦年正一手拿畚箕，一手握笤帚，清理從櫥櫃上摔落下來的雜物和碎片。那砸下來的陶罐是專門的密封壇，便是常常用來酵泡菜的那種，口端自帶一個可以扣住壇蓋的小水槽，只是這小壇裡裝的不是泡菜，竟是一小壇紅腐乳，也不知酵了多久，大多腐乳塊都已糟得不行，這樣狠狠一摔，更是全都拍成了紅乳泥，因為密封得好，端的是鹹香四溢。

他也是自做過腐乳的，知道制這樣一罈好腐乳還真挺麻煩。

首先是制腐乳的時機，太冷不易發酵，太熱容易腐壞，須得是偏冷又溼度適宜的天氣裡，買上幾塊質感稍硬的老豆腐，瀝乾水分，改刀切作方形小塊，一個個擺在鋪了稻草的籠屜裡，使其自行發酵，約七到十日後，豆腐塊上便會生出纖細的白色黴毛。

生出白毛的豆腐塊發軟發黏，這時便可以製作滷料，進行醃製。先要用豆蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉製成五香粉，若喜吃辣，還可加入辣末，將豆腐塊在黃酒中滾過一圈後，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要鋪上稻草，之後要一層豆腐塊、一層鹽粒地鋪，如此將所有豆腐全部堆放好。

之後還不算完，還要用八角桂皮、大料椒姜等燒兌滷湯，將罐中注滿沒過豆腐塊，然後才可以封罐，任它慢慢醃製入味，歷久彌香，若是心急，十天半月即可開壇嚐鮮。新鮮軟嫩的腐乳，無論是配面還是配飯，即使只是白饃上抹那麼一層，都好吃得很！

自家制乳自然是怎麼簡單方便怎麼來，聽說外面專門制腐乳的匠人更是有秘而不傳的幾十道工序，又須封壇數月半年才肯開壇售出，且又有紅方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手藝，又是更上了數百層樓。

只是眼前這罐都摔成泥了，又和地上的灰土摻在一起，怕是不能吃了，實在是太可惜。餘錦年蹲在地上，用手指沾了一點看起來還算乾淨的腐乳泥，在嘴裡舔了舔。

這會兒，那隻調皮搗蛋的貓兒倒是不怕人了，又不知道打哪兒躡手躡腳地鑽了出來，先是左右瞧了瞧，才壯著膽子點到餘錦年身旁，低頭嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌頭來也要舔。

餘錦年揮了揮手，將它往後趕了趕，道：“小東西，罪魁禍首，你倒是知道惹了禍要跑。”

貓兒自然聽不懂罪魁禍首什麼意思，還朝他歪歪腦袋，動動耳朵，盤踞在地上長長地打了個哈欠。

餘錦年慢慢清理著地上的碎片，對貓道：“你說說，我說他力氣小，他生氣也就罷了；我誇他以後一定會娶個端莊賢淑的名門小姐，他也要生氣……他為什麼要生氣？他怎麼這麼小肚雞腸？”

他習慣了和季鴻打打鬧鬧，儘管這人面上冷清，說話也是三言兩語言簡意賅，好像是冷麵無情，其實還挺好玩的，你怎麼逗他，他都不會生氣，只會皺著眉無奈地嘆氣認栽。餘錦年也不知道怎麼了，今天他也沒幹什麼，怎麼季鴻突然就脾氣不好了，還把他關在了門外。

“咪！”貓兒叫道。

餘錦年頗有贊同地點點頭：“對吧，你肯定也覺得他小肚雞腸了！”

“咪咪。”貓兒又叫。

餘錦年收拾了碎罈子，又撿起了兩個摔出老大豁口的碗，看了看