退婚後我靠美食紅遍全星際_23

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不過他沒看到那位句號大佬發的彈幕，難道今天沒有來看他直播嗎？

楚南這麼想著，手上卻開啟攝像頭，語氣溫柔：“大家好，我是主播CN，今天中午為大家做的是糖醋排骨。”

他直接把原料放在料理臺上，口齒清晰地介紹道：“我們需要用到的原料有——一斤排骨、50克冰糖、適量香醋、適量生抽、適量食用油、適量蔥姜、少許白芝麻和少許食鹽。”

“首先，我們先將排骨洗淨，剁成小段。”楚南將洗好的排骨放在砧板上，隨後拿出砍骨刀，將肋排均勻剁成約兩指節長的小段，“剁好之後我們要將排骨焯水。”

他把燉鍋架在燃氣灶上，倒入適量清水，隨後排骨冷水下鍋，再把薑切片，蔥扭成捆節，一齊丟入鍋中，蓋上蓋子。

他剛做完這一系列動作，還沒來得及給觀眾解釋目的，就瞄到有人提出疑問。

【這個主播不怎麼厲害啊，其他廚師也都是放水裡煮的，一樣平平無奇。】

他只是焯一下水而已，楚南搖了搖頭，這名觀眾有些心急，他笑著解釋道：“我這一步是將排骨進行預處理，和水一同煮開後排骨中的血水會排出，變成浮沫，這樣處理過的排骨會大大減少腥羶味，口感也會更軟爛。”

過了幾分鐘，燉鍋中冒出熱氣，楚南將鍋蓋掀開，表面飄浮著一團團灰褐色的浮沫。楚南將排骨全部撈出，放在一邊備用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了會變柴，大家只要看到肉表面變色，就可以關火。”

【路人甲：那其他肉類也是不是也可以這麼預處理？】

這個問題提得很好，楚南贊同道：“是的，大部分肉類可以這麼處理，但有些不行，比如魚肉蝦肉。”

接下來楚南拿出炒鍋放在燃氣灶上，開大火，待鍋底燒熱後，倒入少量食用油，隨後又加入50克的冰糖。

冰糖在高溫下漸漸融化，楚南開小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黃色糖漿，此時鍋內的糖漿小小地冒著氣泡，咕嚕咕嚕，散發著清甜的香氣，“這一步的目的是炒出糖色，用來給排骨上色，大家要注意火候，不能開大火，不然糖漿熬過頭會發苦。”

直播間裡的觀眾十分驚訝，紛紛彈幕留言。

【冰糖也能炒菜？重新整理我的世界觀。】

【我以前經常拿冰糖泡水，甜甜的比營養液好喝，主播做出來的菜也一定非常好吃。】

【主播又開始新操作，媽媽問我為什麼跪著看影片系列！】

……

“糖漿要不停翻炒，否則會糊鍋，這個時候就要考驗大家的耐心了，等到糖漿的顏色慢慢變深，直至紅褐色，那糖色就算是熬製成功了。”楚南說著手裡沒停，一直用鍋鏟慢慢攪拌，等顏色差不多了，才轉成大火，將焯好水的排骨倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻掛上糖色，再放入幾片姜去腥。

排骨煎到兩面焦黃，冒出油脂後，楚南向鍋中倒入300毫升的熱水，此時楚南特意提醒道：“大家記得一定要加入熱水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉質收緊，最後做出來的糖醋排骨會咬不動，口感大打折扣。”

此時鍋內已經傳來了陣陣肉香，直播間的觀眾都開始眼巴巴望著鍋中的排骨，他們從來都沒聞到過這麼香的東西。

楚南向鍋中倒入兩勺生抽，兩勺香醋，鍋中湯汁不斷沸騰，楚南蓋上蓋子，隔斷了直播間觀眾的視線，大家齊齊發出嘆氣。

楚南笑著解說道：“這個時候需要開小火再燜三十分鐘，目的是為了讓肉質更軟爛。”

“等待的時間我們可以用來蒸米飯。”楚南直接淘米加水上蒸鍋，這一套流程大家已經十分熟悉。

等米飯蒸完，還有十幾分鍾空閒，楚南看了會彈幕區的彈幕，發