第21節

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“綵鳳，你火小一點，熬老滷可不能那麼大的火。”

趙綵鳳原本燒水是打算把廚房桌子上的窩窩頭蒸熱了吃的，聽楊老頭這樣說，才明白楊老頭要開始熬老滷了。

話說面要好吃，全靠一口好湯，若不是楊老頭家的麵湯特別鮮美，趙綵鳳也不可能端著碗就喝起來，聽他說這會兒要熬老滷，趙綵鳳也豎起了耳朵。

“姥爺，你剛剛在角落裡那個大缸裡舀的是什麼？”趙綵鳳知道廚師這一行，其實也都是有看家本領的，能調一口好湯，也是不小的本事，那大缸裡面，只怕放著什麼秘方呢！

“這是過年時候我熬的湯底大料，我現在年紀大了，每個月都熬吃不消，所以熬得多一些，要用的時候舀一勺就好了。”

趙綵鳳伸著脖子看了一眼，有點類似於葷油一樣的固體膏狀，用石頭壓著蓋子，上面還用油布蓋著，應該是為了防止變質。

楊老頭舀好了湯底，直接把竹竿上掛著的兩隻雞拿了下來，丟在鍋裡面，然後把這些湯底一起放了進去，對趙綵鳳道：“火候要控制好了，就這樣細火慢燉，別把雞都燉散了，到時候咱們就吃不到了。”

趙綵鳳在廚藝上沒啥天賦，便只聽著楊老頭吩咐，沒過一會兒，楊老頭又讓趙綵鳳把裡面另一個灶膛也生了火，加了足足一鍋的水，讓她燒開。

趙綵鳳便開始左右開工了起來，一會兒左邊灶膛，一會兒右邊灶膛，忙的不亦樂乎，楊老頭把竹竿上掛著的幾塊肉直接放了進去，囑咐趙綵鳳再燒滾一些。

沒過多久，水又滾了，楊老頭用爪籬撇去了上頭的浮沫，拿鉤子把肉勾了出來，放到一旁的案頭上開始切了起來，這時候肉剛剛經過第一次焯水，肉質緊實，最適合加工。楊老頭的刀工很好，把所有的肉切成差不多厚的片狀。

趙綵鳳這時候才恍然大悟，這就是大肉面裡面大肉的雛形。楊老頭這邊切好了肉，楊老太那邊的碗也洗的差不多，只拿著竹扁把所有的大肉都裝了出去，放在外面煤爐上的大鍋裡煮了起來，那大鍋裡面放著的，就是大肉的老滷。

雞湯滾了好幾開，水蒸氣蒸發之後，裡面的湯就越來越少，楊老頭就把剛才少過大肉的肉湯放進去，繼續讓趙綵鳳慢慢的熬製，還順手放了很多香料在裡面。趙綵鳳餓著肚子，聞著越來越香的雞湯，一邊咽口水一邊幹活。

這時候隔壁的灶膛又空了下來，楊老頭才開口道：“把窩窩頭蒸上，一會兒吃吧。”

趙綵鳳拿著窩窩頭放在蒸籠裡面蒸了起來，看著隔壁鍋裡翻騰的兩隻雞，肚子不爭氣的叫了幾聲。

這時候天已經完全黑了，趙武從外面進來，看著被火光映紅的趙綵鳳的臉頰，開口道：“姐，我餓了。”

趙綵鳳翻了翻白眼，誰不餓呢，可這不窩窩頭還沒熱嘛！！！

楊老頭這會兒已經忙的差不多了，便拿起了他的煙桿，在牆上敲了一下道：“就好了，晚上有雞肉吃。”

趙武一聽眼睛就亮了，趙綵鳳就覺得很好笑，窮苦人家的孩子，便是一點點的獎賞，也能讓他開心好一陣子。

楊老太在院子裡忙和的差不多了，一邊在圍裙上擦手一邊走進來道：“老頭子，晚飯弄了嗎？孩子都餓了。”

“弄了弄了，在鍋上蒸著呢！”楊老頭這時候圍著桌子坐了下來，悠閒的吸了一口乾旱，“有人幫襯著就是好，不然我們老兩口又不知道要忙到什麼時辰！”

楊老太也只嘆了一口氣，見趙綵鳳還在賣力燒火，只忙迎上去道：“綵鳳，你歇會兒，我來燒，瞧你臉蛋都燻紅了。”

趙綵鳳只擺擺手道：“不用了，一會兒就好了，姥姥您歇著吧。”

楊老太笑的合不攏嘴，只在楊老頭的邊上坐下了，感嘆道：“我們老兩口也不知道前世修