第四十六章 宮門獻魚

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“小李跟我來。”

代林君帶著李億，進入廚房。

代林君讓李億換好衣服。然後給李億交代道。

“今兒人不多，你做個九轉大腸，在看什麼拿手，展現展現技術。”

李億一聽展現技術，那必須的展現。

“行，代奶奶，我做個九轉大腸，再做個宮門獻魚。”

“宮門獻魚？你還會這道菜！”代林君一聽宮門獻魚，眼睛都亮咯。

李億倒是靦腆一笑道。

“會那麼一點點，就是不知道做出來怎麼樣。”

“行，我在這看著學習學習。”代林君笑著，說是學習，不是說是幫李億把把關。

九轉大腸倒是輕車熟路，對於李億來說簡簡單單，先處理好大腸，讓他煮著。

李億選了一條肥碩的桂魚，清理乾淨。

然後分為頭、中、尾三段。

頭、尾放在盤內加入紹酒、醬油、蔥段、姜塊醃製。

李億熟練的魚身去骨，然後魚肉，輔以鮮蝦一塊剁絨。

代林君看到這，不由的“咦”了一聲。但還沒有出聲詢問，反而更是興致勃勃的看起來。

李億將剁絨之後魚蝦，定型之後，切一薄薄肉脯放於魚肉之上，再用去皮豌豆，在肉脯上挨個點綴，紅底凸釘，這不正是宮門模樣。

然後李億把“宮門”一起放上蒸籠。

這個空隙，李億起鍋燒油，把魚頭魚尾，放入油中炸，炸至金黃酥脆，一頭一尾放入盤中。

揭開蒸籠，火候剛好，再把“宮門”放入魚頭魚尾中央，像是魚躍龍門！

李億再以冬筍、蔥丁、薑末、蒜末燒煮調味，勾芡之後，汁水濃稠，澆於這魚頭至魚尾！

至此，宮門獻魚，大功告成！

九轉大腸一併完工。

代林君鼓著掌說道：“小李，真不錯，我先把菜送去，等會我有問題請教你。”

代林君送了菜，過了約莫十多分鐘變回來了。

“走，小李，我帶你見見人。”

李億隻能乖乖的跟在代林君後面，不敢說話。

代林君倒是很隨意，笑著問道。

“小李，你這宮門獻魚的做法，這麼多年，我還是第一次瞧見！剛才領導嚐了一口，那是對你讚不絕口！”

李億邊走便向代林君解釋。

“代奶奶，做法上其實差不了多少。”

“魚頭魚身包括澆汁調味，都是一樣，唯一不同的就是對魚身還有擺盤的處理。”

“一種做法，是魚身切片，裹著蛋液四成油溫炸。炸好之後與火腿一起擺盤，擺成牡丹花開，中間以去皮綠豌豆點綴。”

“而我做的宮門獻魚，一魚兩吃。頭尾是炸，魚身是蒸。輔以鮮蝦，吃的是魚蝦鮮美。至於擺盤，那就是魚躍龍門。”

“各有各的滋味。”

代林君點著頭，對李億很是讚揚。

“到了，跟我進去吧。不要緊張，領導還是很隨和的。”

李億唯唯諾諾的跟著代林君進去。

進去了有十分鐘，李億和代林君便出來了。

直到出來，李億的腦袋還是懵的，只記住了那位說的兩句話。

“李億，你做的宮門獻魚和九轉大腸特別好吃，謝謝你，辛苦你了。”

第一句，是對李億的誇獎和讚揚。

“王維軍曾推薦你擔任國宴魯菜廚師。但依我看，身為最年的魯菜大師，還是要加加擔子，馬上過年了，你有沒有信心擔任魯菜主廚，讓外賓嚐嚐你的手藝，也犒勞犒勞同志們。”

第二句話，直接敲定了李億國宴魯菜主廚的地位。

李億