第五十四章 孔府一品神仙鴨

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李億夾一小塊蟹粉獅子頭，送入嘴中。

頓感肉香醇厚、清鮮怡人。舌頭根本不用抿，直接化開！

這肉選取肥瘦相間的豬肉，製作肉末。不能剁，也不能用機器打。

得手工一刀一刀的切，先把豬肉切條，在切片，最後切成石榴大小的丁。

然後調味成胚，再以高湯佐之，方能出品。

而且這道蟹粉獅子頭，其中不僅加入了蟹粉，還配了少許馬蹄，增味與口感，讓李億也跳不出毛病。

李億出完獅子頭，繼續嚐了川菜劉一霖做的竹筍肝膏湯與粵菜的瓜盅松茸湯，各自有各自的鮮美，各自有各自的特點。

浙菜龍井蝦仁，湘菜永州東安雞，閩菜雞茸金絲筍，徽菜包公魚。

這些菜都是在原有的傳統之上，各自改良，有巧思，也有驚喜。

李億慢慢的品嚐完其餘七大菜系，心中有數。

而其他菜系主廚，也品嚐完了菜。

王維軍道：“好了，既然大家都已經嘗完，那麼已經有結論了。直接推舉吧。”

“等等。”蘇菜主廚突然制止王維軍，“在推舉之前，我想問問小李，你這做的什麼菜？”

這話，得到了其餘人的支援。

“對，這是什麼菜，我嘗得出是鴨肉，燉的極為軟爛，其味道鮮鹹，簡直驚豔！”

“魯菜中用鴨子最出名的，就是烤鴨，但是你這鴨肉明顯不是烤的，像是燉煮，而且在兩面裹上了蝦膠和墨魚膠，使口感更加豐富！”

“不僅是口感，還有擺盤。小李是片下鴨胸，改為扇形，然後夾上蝦膠和墨魚膠，這造型也十分考究。”

“小李，要不你來說說？”

幾個大師，一頓分析，就把李億的菜分析的七七八八，果然不愧都是國宴大師，自然有水平。

而此時大師們圍著李億，顯然對這道菜很感興趣。

“這道菜叫做孔府一品神仙鴨。”

“是根據孔府菜的神仙鴨改良而成。”

李億此話一出，頓時引得幾位大師震驚不已。

“孔府神仙鴨！這道菜不是幾近失傳了嗎！”

“我有幸嘗過此菜，那是很多年前的孔瑞大師所做，自孔瑞大師早逝以後，就幾乎看不到這道菜了。”

“孔府菜，魯菜中最精細的菜系，食不厭精燴不厭細，這正是孔府菜一貫思想。”

“沒想到，有生之年還能嚐到這孔府神仙鴨！小李行啊！”

“小李，若是可以，能不能講講這孔府神仙鴨？”

李億也不藏拙，直接分享方法道。

“取鴨一隻，處理乾淨，焯水去腥。鴨骨分離，腹部朝上，骨墊於鴨肉之下。”

“在輔以火腿、冬筍、蘑菇置於鴨腹。”

“以玻璃紙密封砂鍋，在上蒸籠，這道菜絕對不能直接煮，隔水蒸，才能使鴨肉吸收湯汁之鮮美。”

“此菜蒸煮要牢牢掌握時間，先人做此菜時，常以三炷香計時，看起來像是燒香祭祀，這便是神仙鴨名字的由來。”

“在造型上，我把鴨肉改扇形，夾以蝦膠和墨魚膠，得出此孔府一品神仙鴨。”

李億一通講解，聽得幾位大師各自點頭。

“投票吧。”王維軍說道。

“小李這菜必須上，我獅子頭可以不上，但是這孔府一品神仙鴨，必須給小李弄上去！”

“對，我那龍井蝦仁也可以不上，必須讓小李加加擔子！”

“我竹蓀肝膏湯可以不上。”

“我瓜盅松茸湯也可以不上。”

“嘿，你們兩弄湯的，在這瞎參合什麼，小李這孔府一品神仙鴨，又和你們沒關係。”