第一百四十五章 開做鹹燒白

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步。

起鍋，開火。

當鍋燒燙之後，將五花肉皮的一面朝下，放進鍋裡進行烙皮。

將皮烙至發黑。

之後用小刀進行刮洗。將黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黃色。

接下來往鍋里加水，再將刮洗乾淨的五花肉放進去。

打火,開煮。

需要將五花肉煮得七八成熟。

趁這個時候,李悠又從儲物閣裡取出一定量的芽菜。

將芽菜切碎。

芽菜用量的多少沒有嚴格要求。

多一點，少一點都可以，全憑自己喜好。

芽菜切碎後備用。

再把一塊老薑切成顆粒狀，同樣備用。

這個時候，五花肉已經煮得七八成熟了。

將其撈出，晾水。

剛剛煮肉的水倒進一個盆子裡備用。

晾乾水後，在肉皮上均勻的抹上一些老抽。

接下來，到了非常關鍵，也是非常重要的一步。

梭皮！

這一步是個技術活兒，講究的是手法和經驗。

沒有足夠的手法和經驗，很難把這一步做好。

而這一步要是沒做好，將會直接影響到整個肉的口感。

而鹹燒白之所以能夠肥而不膩，秘密也在這一步。

所以，那些多吃兩塊就會覺得膩的鹹燒白，就是這一步沒有做好。

沒有做到真正的肥而不膩。

那麼，多吃兩塊後，自然就會覺得膩了。

李悠之前當然也做不好這一步。

不過現在，他能夠以最完美的程度完成。

開始梭皮。

往鍋裡倒入少量菜籽油。

開火。

待油溫有七八成熱的時候，將五花肉帶皮的一面朝下，輕放進油鍋裡。

一邊操作，一邊觀察肉皮顏色的變化。

慢慢的，肉皮燒出了焦紅之色，且開始起泡形成皺褶。

這個時候就可以了。

將五花肉撈出，放進先前備用的煮肉水裡進行浸泡。

大概要浸泡五分鐘左右。

趁這個時候，將切碎後芽菜倒進鍋裡，再加一些姜粒進去。

翻炒。

炒香之後，裝盤備用。

這個時候，五花肉已經浸泡好了。

將其從煮肉水裡撈出。

開始切片。

肉片的厚薄要適中。不能太厚，也不能太薄了。

一般來說，約5毫米左右的厚度為最佳。

切好之後，開始裝碗。

李悠準備了十五個碗，依次鋪開。

肉片肉皮朝下，放進碗裡。

一片一片碼好。

所有肉片剛好裝滿十五個碗。

之後，每一個碗裡都適當灑入姜粒、花椒粉、鹽、白糖。

最後再淋去適量陳醋、生抽和老抽。

再接下來，將先前炒好備用的芽菜，鋪在每個碗裡碼好的五花肉上。

全部鋪滿。

但這裡，基本就已經大功告成了。

因為只剩最後一步，上蒸籠蒸了。

廚房裡有系統一開始就配備了的大蒸籠。

用大鍋蒸。

十五碗只需要一層蒸籠就夠了。

蒸籠上鍋，鍋里加水。

十五碗鹹燒白全部放進蒸籠，蓋上蒸籠蓋。

打火，開蒸。

接下來就只需要等到蒸熟後，就可以開吃了。

李悠走出廚房，葉笙歌立馬迎了上來，問道：“已經上蒸籠了嗎？”