第五十七章 購買回鍋肉食材
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走吧，我們先去買豆腐。”
葉笙歌點頭。
沒有逢集，賣豆腐的攤位要比逢集時少了很多。
兩人找了好一會兒，才看到第一家賣豆腐的攤位。
“食材：嫩豆腐。
品質：下等。”
豆腐主要分為兩種。
一是嫩豆腐。
這種豆腐在製作過程中，使用石膏粉作為凝固劑。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，質地細嫩，顏色白，吃起來口感很嫩。
又叫做南豆腐。
與之對應的是北豆腐。
北豆腐使用滷水作為凝固劑。
因此也叫做滷水豆腐。
滷水豆腐質地粗糙、顏色相對偏黃，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
這兩種豆腐質地不同、口感不同。各有適合烹飪的菜品。
而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。
這個攤位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品質為下等。
李悠希望自己飯店裡用的食材，品質至少都能夠達到中等及以上。
再看看其它的。
兩個人將市場轉了個遍，總共有四家豆腐攤位，三家賣的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品質。
不逢集的選擇還是太少了。
如果逢集，至少會有二十家賣豆腐的攤位。
要不等到明天逢集時再來看看吧。
如果明天還是沒找到中等品質的，那就只能等待系統掉落，或者自己動手製作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時，也掌握了豆腐的製作方法。
只要原材料黃豆的品質不是太差，做出中等品質的豆腐問題不大。
到時候再看。
不到萬不得已，李悠是不打算自己動手的。
除非是興致來了，想自己動手做一做。
“剛剛看的幾家豆腐都不太好，就暫時不買了。我們再去看看肉。”李悠對葉笙歌道。
葉笙歌點頭。
她雖然看不出那些豆腐有什麼不好，但她知道，一名優秀的廚師能夠看出。
而優秀廚師對食材品質的要求，往往是很高的。
李悠作為頂級廚師，對食材品質的要求肯定更高。
剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有沒有能夠讓李悠入眼的？
葉笙歌心裡這樣想著，和李悠到了一個肉攤前。
“兩位買點什麼肉？”肉攤老闆熱情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人認為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉。
但其實不是。
回鍋肉最好的選擇是二刀肉，也就是豬後臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用來做回鍋肉最合適不過。
“二刀肉有，有。”老闆指向一塊掛著的二刀肉，又道，“看看，這肉好得很。”
“食材：二刀肉。
品質：中等。”
中等品質非常不錯，可以買。
李悠點頭道：“多少錢一斤？”
老闆道：“給你算16塊一斤，怎麼樣？”
這個價格正常。
李悠點頭，“可以。這幾塊我都要了。老闆稱一下。”
老闆一聽，相當欣喜。
大客戶啊！
這幾塊加起來，超過20斤了。
“小夥子，你拿回去做啥菜？”老闆一般稱重，一邊問道。
李悠微微笑道：“回鍋肉。”
老闆一聽，笑
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