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氣，怎麼能形容我呢？
這才是顧懷袖的潛臺詞。
只可惜，一般人聽不懂。
張廷璐也聽不懂，所以他埋頭沒說話了，算是預設了。
席間安靜一片，時間也是剛好，廚房那邊一道開水白菜終於端上來了。
嫩黃綠的白菜芯子躺在廣口深底白瓷盤裡，周圍一圈清水一樣的湯液，乍一看上去當真如同開水泡著白菜一樣。
看若是仔細地聞，便能嗅到空氣裡瀰漫開的鮮味兒。
顧懷袖這才慢慢道：“此菜名為開水白菜，實則這開水乃是極為難得的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子這些上好的料給吊出味兒來，必得要湯色清亮如同清水一樣，才可選用。而後選小白菜去掉外面兩層老葉，留下芯兒，下面白菜幫泡進湯裡，一面將滾燙的上湯一層一層澆淋上去，由生而熟，一面要用細細的銀針穿刺白菜，使之完全熟軟……”
眾人聽著這複雜而精巧的種種工序，都是目瞪口呆。
如此精奇刁鑽的吃法，果真也只有顧懷袖這一張挑剔的嘴有福享用，又只有小石方這麼個任勞任怨的廚子，才能做出來了。
一鍋湯澆完了就要換上新的一鍋上湯，澆過白菜的上湯是不能再用的，規矩極嚴，唯恐白菜芯吸收不到上湯精華，以至於味道有變。
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