第97章 我真做一個看看？

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難點。

但在懂行的人看來，才會知道。

這道菜最大的兩個難點。

一是如何做出雞的原味。

二是如何掌握火候，讓雞肉皮脆柔嫩。

這兩點的細微差別。

便會導致最終成品之間的巨大差距。

“何雨柱，你能出去嗎？”

在水燒沸騰的時候，陳宇凡抬頭看向何雨柱問道。

接下來就是白切雞的重要操作過程。

陳宇凡當然不想做給何雨柱看。

平白無故的，憑啥教你？

每道菜的做法，可都是廚師吃飯的傢伙，當然不可能透露給別人。

“我就站這看著，怎麼著？”

何雨柱站在灶臺旁，蠻橫的說道。

“陳秘書，他站在這裡，我做不了。”

陳宇凡說著，把手上的鍋鏟一扔，直接開始擺爛了。

見狀。

陳秘書拍拍何雨柱的肩膀，禮貌地說道：“同志，請你不要打擾廚師做菜，隨我一起出來等吧。”

何雨柱一愣。

“不要影響廚師做菜？”

“我才是你們領導請來的廚師，他是什麼東西啊！”

但陳秘書壓根不和他多解釋。

他作為大領導的秘書，當然知道大領導非常看好陳宇凡。

跟陳宇凡比起來。

何雨柱一個廚師，微不足道。

陳秘書非常強硬的，把何雨柱帶離了廚房。

廚房中只剩下陳宇凡一個人。

他可以大方操作了，不用擔心被人偷學技術。

這白切雞最難的火候掌控，其實有一個特殊訣竅，叫做“三冷三熱”。

利用熱脹冷縮的原理，冷熱交替的進行烹飪。

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讓雞在滾水中慢慢遊一圈，再拎出來用風扇快速吹乾，整個過程不斷的重複。

可惜沒有提前準備冰水，否則效果會好得多。

雞肉不斷的鬆弛、再收緊，收緊、再鬆弛。

最終方能達到——皮脆肉嫩！

這便是訣竅。

當然，說起來簡單，實操起來困難。

不過對於陳宇凡而言，他lv.4的廚藝足以解決一切問題。

系統的提升，並非只針對於他的大腦。

更是作用於全身。

即便是第一次製作白切雞，但陳宇凡就像是已經做過了成千上萬次一般，動作無比嫻熟，行雲流水一般便完成了烹製。

“如果雞肉的皮質再好一些，那就更加完美了！”

陳宇凡不禁感慨道。

不過這是饑荒年代的四九城，倒也不能對物質要求這麼高。

最後一次將雞撈出，雞皮潔白卻又帶著黃油，鮮香味撲鼻而來。

陳宇凡將雞剁成塊狀。

每一塊肉都皮黃肉白，皮脆肉嫩。

陳宇凡忍不住來了個廚子偷吃。

將一塊雞肉放入口中，白嘴品嚐了一番，立刻就感受到了香味在嘴裡炸開，鮮美的味道溢滿口腔。

他滿意的點頭，然後又調配了一個粵菜風格的沙姜蘸料。

一併端起，送到了餐廳。

“大領導，這是我剛剛製作的白切雞，您嚐嚐這口味如何，是否夠正宗！”

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