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“該說的都說完了,現在就開始做黃燜羊排。”棠溪拿起了兩扇羊排到砧板上放好,繼而轉身到水缸裡舀了一勺子的水到盆中,放入羊排清洗乾淨後,斬成小塊。
接著放入砂鍋當中,加入適量的涼水,大火煮沸,再轉而小火熬一會兒,去掉多餘的血沫。
緊接著將羊排洗乾淨,放在一邊瀝乾水分備用。
“現在就開始準備香料了。”羊肉有腥羶味,得去掉這一股味道。棠溪找來了八角、花椒、桂皮,等鍋燒熱後放入適量的植物油,再把這些香料全部放進,小火煸炒出香味後。
再加入乾紅辣椒、薑片、蒜片,繼續用小火煸炒出香味。
“黃燜羊排有很多做法,這只是其中之一。”棠溪側頭看了兩眼他們,解釋著,“現在做的應該是簡單的家常做法。”
“那其他做法是什麼?”陳樂安很是好奇。
棠溪想了一下,“還有一種,是和紅皮土豆做,那個也簡單。”
“本來是想做這個的,但是沒有找到合適的土豆。”不僅如此,就連是羊排也是有要求的,最好的自然是寧西那邊的羊排是最好的,再搭配上肅州的土豆,這樣的搭配就完美了。
棠溪說著之後感覺到差不多了,就把羊排放進去,大火煸炒,再加入老抽、鹽等調味料,大火翻炒均勻。
最後加入適量的水,大火燒開之後,再全部轉入到砂鍋當中,加上砂鍋的蓋子,小火燜一個半小時,這就可以了。
許清和將所有的步驟都記下來,感覺做這一道菜並不難,還是挺簡單的。
“溪溪,感覺這一道菜很簡單啊。”陳樂安也有這種感覺,很直白地說出來了。
棠溪笑了笑,“那下一回,你們做一道試試看。”
“親身試過才會知道容不容易。”
說到這裡,陳樂安猶豫了一下,“我還是再看看吧。”現在冬天的羊排可是比豬肉要貴的。
說真的,要用來練手的話,陳樂安還真的捨不得。
就怕做的不好吃,功虧一簣。
“明天我讓我爸去菜市場的時候看看有沒有合適的,到時候你們每人半支羊排,先試一試。”棠溪知道他們心裡想的是什麼,接著又說,“不是給客人做的。”
“就是明天的午餐。”
一隻羊排用來當午餐,是真的不多。
尤其是現在的棠記,光是後廚就有四個人了,再加上謝奶奶、柯學民,棠為民還有小輝。
就有七個人了。
棠溪打算明天在店門口貼上招聘啟事,再招兩個人。
一個是幫忙洗碗的,一個是跑堂的。
這樣一來,柯學民的活就能輕鬆許多了。
至於包子這一邊,王有財家的一個人勉強還是可以的。
可如此一想,棠溪覺得應該還要再招一個人幫忙,但棠記太小了,一下子就容納不了那麼多人的。
“看來真的是要擴充套件一下了。”棠溪嘆了嘆氣,可惜現在還沒有找到合適的店面。
再開店面的話,就不能找小的。
得和滙豐樓差不多規模的地方。
可這般大的地方難找,且租金也不會很便宜。
許清和是知道的,但陳樂安還不是很清楚,眼下就很好奇地看了一下,並沒有多問。
接下來,等燜羊排的時候,棠溪又做了幾道菜式。
總算是在傍晚六點之前全部做完了。
新鮮出爐的燜羊排,色澤光亮,香味濃郁。
而白斬雞也是,表皮緊緻,兩種味道的調味料也是各有各的特點,光是聞著就讓人垂流三尺。
另外,棠溪還做了豉汁蒸排骨、素炒小南瓜、香爆肉絲、蒜蓉炒地
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