第583章 豬仔駕到 尋門路找Alice求助

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“烤乳豬”之於粵地，稱得上是十足的“源遠流長”。1983年6月9日，有著2000多年曆史的西漢南越王墓在象崗山被發現，聞訊趕來的考古工作者在這裡發現了包括“文帝行璽”在內的一系列珍貴文物，但最令廣大吃貨感興趣的莫過於隨葬品裡讓人眼花繚亂的烹飪器具，其中的烤爐，下面自帶滑輪，方便哪吃移哪，上面四角翹起，防止食物滑落。

烤爐旁還置備有鐵叉兩支，長83厘米，很可能就是用來叉烤小乳豬的——因為在出土的方形小烤爐壁上鑄有4頭小乳豬。在這小爐的旁邊，又有一個銅鼎內也發現乳豬的遺骨。由此看來，當年安居羊城的南越國王似乎早已享用到了“食在廣州”的“脆皮乳豬”。

當然，南越之世，去今甚遠（超過兩千年）。很難說今日粵菜中的“脆皮乳豬”與南越王墓的（疑似）烤乳豬有著直接繼承關係。近代的廣西學者劉錫蕃在《嶺表紀蠻》曾經考證，“烤香豬”最早是來自“桂省（今廣西）蠻區的特產”，後來其做法傳播到了廣東，“烤乳豬”也就應運而生了。

更主要的是，則與文化有關。考慮到“烤乳豬”製作工藝的精細繁複，平常人家只有在十分隆重的節慶中才有可能為之。廣東婚俗，婚後第三天新郎陪同新娘要去岳家拜見岳父、岳母，稱為“回門”。一場傳統的婚禮到此才算真正結束。在廣東許多地方，新郎官“回門”的必備禮物就是烤乳豬（也稱“金豬”）。

據俞溥臣在《筠廊筆記》中所說：“廣州婚禮，新婦成婚禮後三日返父母家，又以燒豬隨行，其豬之多寡，視夫家之豐瘠……”。

晚近以來，“三日回門”的內涵有所變化，但宴席上無論豐儉，還是須有“燒豬”一味，以示如意吉祥。

婚嫁禮俗向來被視為人生中最重要的儀式之一。回門宴上對於“烤乳豬”的重視，也令其餘儀式典禮效法。廣東人逢年過節上香拜神都會擺上乳豬，舊時粵地重大競技比賽，也常將烤乳豬作為獎品。甚至公司企業開業慶典時，亦喜切乳豬，象徵身體、事業紅當赤壯，以圖吉利。

與地方文化的深度融合，反過來更強化了烤乳豬在粵菜中的地位。比方說，今天的深圳固然是個移民城市，但本地有一種“盆菜（也叫“圍菜”）”。這種傳統飲食是用盆盛放的雜錦菜。其最頂層據說通常鋪滿燒乳豬（或以白斬雞代替），象徵其尊貴地位。相比之下，民國年間的文人胡樸安在《廣州之宴會》一文中所聲稱的“廣東之酒樓，可謂冠絕中外”，“若烤豬、蒸窩等亦為珍品”，當然就顯得更加直白了。

由此看來，這烤乳豬在廣東地區是有著深厚的群眾基礎和文化基礎的，我之所以痛快的答應了阿Song，其實心裡還是有一點底的，首先呢，就是之前我在推銷中華的時候，曾經在坂田火車站不遠處，看到有一家屠宰場，不過我沒有留電話，因為咱平時也用不著啊，這個呢，倒是件小事，等下問問那幾個小姑娘有誰在家休息，幫我去看看就是了。

第二招呢，就是往酒樓推，可是這個可不像賣煙，你直接上門去問，一定要能找到熟悉的關係才行，不然，你怎麼可能進得去呢？這個時候，我忽然想起了一件事，就是周總曾經帶我們去羅湖翠湖路那邊的一家粵菜酒樓吃過幾次飯，我記得酒樓的羅總每次都要過來我們包間打聲招呼，有時候還要敬上兩杯酒，或者推薦幾個新推出的菜，又或者詢問一下菜的味道等，看的出來，他和Alice是很熟的。

去的次數多了，慢慢的我和羅總也算是認識了，每次見了面也會小酌兩杯的。要說這家酒樓的規模啊，可不算小奧，整整三層，一層是散客，二層是大型活動包場用的，三層是包間，我還特意查了一下，足足有30多間呢。

有一次我跟羅總進後廚參觀，光是廚師，紅白兩案的就有三四十口