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萬年笑眯眯地指著野菜解釋道“這菜叫雞爪子，用泉水一洗、鹽一泡，就香得讓人垂涎；這叫香粒子，用菜籽油過一過，然後拌上蒜泥，連鹽都不放就可以入口；這叫辱丁子，過水燙熟後再切碎，然後加上一點點調製的辣椒醬，香而不刺激，是開胃的好東西；最後這叫花衣，洗乾淨後炒熟，再加一點芝麻醬。都是原汁原味的好東西，這四道菜叫吉祥如意，是好日子裡必須吃的頭菜。”
“老師傅，好手藝！”
陳君維一吃也是讚不絕口。
這四道菜沒有繁瑣的過程，簡單地提味就那麼香甜，儘管這種自然的香味有點奇特，但卻能讓人胃口大開。
“不錯！”
關毅也是讚許地笑了笑。
看著李欣然三人滿意的模樣，張文這才鬆了一口氣，遞了個眼色示意陳萬年做主菜。
“您看好嘍！”
陳萬年指揮弟子架起三口油鍋，小火慢慢燒開後，熟練地宰了一隻雞，將雞腿上的仔細地剔下，切成細絲後放在漏勺裡抖幾下，再撒上一些香料後，就開始控制油溫。
“炸雞肉？”
李欣然瞪大眼睛，明顯對這道菜有點失望，畢竟這年頭別的不多炸雞多，雖然肉很新鮮，但真的不覺得這有什麼稀奇。
此時陳萬年把手放在油麵上，估計是油溫差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的熱油，沒等眾人反應過來就澆在漏勺裡的雞肉上！
陳萬年的手輕輕抖了幾下，就聽見雞肉翻動的時候被澆得滋滋作響，一股香味也開始瀰漫開。
“小心點！”
李欣然一看翻騰的油鍋，立刻嚇得叫了一聲。雖然她的個性大剌剌，但看這麼大年紀的老爺爺做這種危險的事，心裡多少有點緊張。
“老師傅，注意安全！”
關毅也關切地喊了一句。雖然都是富人家的子弟，不過他們倒沒半點紈褲之氣，反而因為良好的教育而很有修養，這也是張文最為佩服的地方。
“沒事，咱這手藝幾十年了！”
陳萬年溫和地笑了笑，一邊抖著雞肉，一邊笑呵呵地說“這道菜叫三過油，是我們祖上傳下來的手藝，因為太繁瑣，所以很少做。這””第一遍過的是八成熱的芝麻油，意在將肉的表皮快速凝結，因為雞肉比較容易散，這一炸不僅炸好外形，還能起到酥脆的作用。”
““”第二過！”
陳萬年把””第二鍋油再次澆在雞肉上，一邊抖著雞肉，一邊笑咪咪地說“花生油，用六成熟的油輕輕一澆，那表面上的肉差不多也就熟了，雞肉的口感也會變得瘦而不柴。”
““”第三過！”
陳萬年直接把雞肉丟到””第三口油鍋裡，沒等滋滋作響就立刻撈起來，眼疾手快地把雞肉絲裝進盤裡，解釋道“苦菜油，用四成熟的油溫一過，此時從裡到外都熟了。外酥內嫩，各種油的香氣點綴上去卻是油而不膩，會讓雞肉的口感倍增。”
最後陳萬年簡單地撒上一些黃黃綠綠的碎末，雞肉一端上桌，立刻瀰漫著一股香味，精彩的手藝和菜的香味頓時讓人精神大振。每一條肉絲都大小均勻，色澤通透如玉，加上黃黃綠綠的香料點綴在上面，感覺上更像是一件藝術品。
張文和他們客氣了一番後淺嘗一口，不由得對陳萬年豎起大拇指，雖然他家養的野雞活動量足，肉質不錯，但可沒嫩到這種簡直媲美豆腐的地步，油而不膩、瘦而不柴，很難相信這竟然只是雞的大腿肉。
三種油的香味結合在一起，入口的時候似乎很濃郁，但是當想要細細品嚐的時候，卻捕捉不到那誘人的氣息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鮮的野菜，混合在一起的味道並不濃郁，卻提升雞肉的鮮美，當所有的香味混合在起來，主導的依然是肉香
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