第四章 家的感覺

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時，才拿下來放涼，再等到能剝開泥層後，就可以把烤好入味的土雞拿出來，再拿出腹內的香料，接著準備最後一個流程。

最後的一個流程是在燻房內，一一掛好烤雞後，等到全部都固定住後，便點燃新鮮的柏樹樹枝、葉，待到大火後，再用乾枯的糠皮蓋上，讓燻房內濃煙滾滾，這時將整個燻房密封起來，等一天一夜後，美味的燻臘雞就完成了。

這燻臘雞可以儲存一年，而做法也有各式各樣，也有不少人是在燻臘雞上抹油，然後上鍋蒸，但最經典的吃法，則是將燻臘雞用來燉當地特有的野蘑菇和野菜，是用蔥花、薑片爆鍋後，再以大火猛燉，這樣味道才是最好、最有風味。

“怎麼樣，好吃嗎？”張俊笑眯眯地看著端上來的臘雞燉野菜，聞著那讓人口水直流的香味，回想起童年記憶，心裡不禁升起一股暖意。

“這顏色怎麼那麼奇怪？”李彩謠見湯的顏色是常見的淡黃色，雞肉卻是赤紅色，再加上黝黑的幾樣野菜，讓李彩謠感到疑惑。

“這就是你所投資的新專案？”李欣然嚐了一口雞肉，頓時雙眼放光，朝張俊豎起大拇指，因為雞肉有臘肉特有的堅硬，燉過後還帶著彈性，野菜則清香芬芳，若與雞肉一起入口，是難得的美味。

“嗯，這家餐館的大廚兼老闆是我師傅。”張俊呵呵笑道，抿了一口湯。

前段時間，張俊曾和葉子一起來回味這道菜，這才想起童年時記憶中的那些菜餚，而這些菜餚有些已經很少見，即使有些飯店有在賣，但也是掛羊頭賣狗肉，根本做不出原汁原味。

而且散養在山林的黑白雞實在太少，因此張俊靈機一動，聯絡以前教他廚藝的老師傅，然後由張俊出錢，老師傅出技術，包了好多座山開始黑白雞的散養，然後又投資一座廠準備做燻臘雞。

當年張俊學藝的時候，老師傅對他不錯，並沒有向張俊要拜師禮，因為老師傅是真心疼張俊這頑皮又聰明的小徒弟，並教了張俊很多祖傳手藝。

張俊也是感恩在心，逢年過節也不忘拿煙、酒去看望這位老師傅，儘管現在無法傳承老師傅的手藝，但還是想盡點心力，發揚光大老師傅的手藝。

本來張俊打算錢全由他出，再給老師傅三成股份，然後趁著觀光業興起，讓老師傅將正宗本地菜發揚光大。但老師傅卻拒絕張俊的提議，最後張俊只能請老師傅出山，由張俊投資開這家湖邊農家飯店，其他全由老師傅打理，盈餘五五分帳；而養殖廠和燻雞廠，老師傅也負責教他們最傳統的手藝，不過卻一分錢都不肯再要。

“嗯，這個味道真的很獨特。”李彩謠吃著燻臘雞，頓時眼睛一亮，因為這口感有太多層次，讓她很難形容有多美味，這雞肉很好吃，但又夾雜許多味道，有木頭香、有調料香，當這些味道混合在一起時，彼此卻又不衝突，更互相呼應點綴，幾乎讓李彩謠無法分辨口中的香味到底是屬於哪一種食材。

“我是從來沒嘗過這種滋味。”李欣然不禁讚賞道，同時也面露疑惑，畢竟那麼多年的特工生涯，世界上的山珍海味、美味佳餚，她都曾品嚐過，可這道菜的味道實在太特別，讓她不禁疑惑地問道：“小俊，你的師傅還真厲害，這般手藝很多大酒店大廚都比不上，他怎麼甘心窩在這小地方？”

“我師傅祖上九代廚師，四代御廚。”張俊得意地笑著，馬上又壓低聲音說道：“他年輕的時候也出去闖過，據說是在外面殺了人，所以回來後就一直躲著，不然以他的手藝，絕對能當上頂級酒店的大廚。”

“難怪。”

儘管李欣然有減肥的打算，但看著李彩謠吃得津津有味，嘴裡不禁回味起剛才那特殊的香味，忍不住又多吃了幾塊肉。

接下來的幾道菜餚都富有地方特色，配著桑葚酒，這一頓飯吃得張俊三人都快撐